1459333570925 (1)-027  酥皮麵包是台式經典麵包

餡料加入奶酥、肉鬆都相當好吃

但酥皮~就是熱量高了點

所以這次有些麵包只放了半張酥皮

利用派皮拉網刀做出網狀效果

真的還蠻美的 哈

 

材料

中種:高筋麵粉350克、水235克

新鮮酵母15克(或速發酵母5克)

主麵團:高筋麵粉65克、低筋麵粉85克

雞蛋全蛋液105克、奶粉30克、細砂糖60克

鹽5克、發酵奶油50克

內餡:奶酥餡200克、肉鬆適量

表面裝飾:市售酥皮、全蛋液、黑芝蔴、白芝蔴適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成15個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、奶酥餡每個約25克,搓圓稍壓扁分8顆

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6、休息好的麵團稍壓扁中間放上奶酥餡(適量肉鬆)

收口捏緊,整齊排放在烤盤中

這次我做8顆奶酥、7顆肉鬆

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7、將已解凍的酥皮切成2張

用派皮拉網刀滾過去

再將酥皮張開

放在麵團上即可

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8、這次我有幾顆是放一整張酥皮

有些放半張(網狀)

請忽略那一顆沒穿衣服的(酥皮不夠…)

做最後發酵至2倍大

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9、發酵好的麵團

在上面抹上適量的全蛋液

奶酥口味的撒些白芝蔴

肉鬆口味的撒些黑芝蔴

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10、烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱請用190度) 

烤約15分鐘至表面金黃即可

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正常版的

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網狀版的

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

奶酥作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054  

 

奶酥麵包作法也可參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/350967565 

 

肉鬆麵包作法也可參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/365754438  

 

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 Noname

 

 

 

 

 

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