20160327_173242-031  

好友送了一條大南瓜

說真的Judy超愛吃南瓜

但家中小朋友卻不愛

還好將南瓜捲入麵團中

除了顏色漂亮

沒有菜味、還高纖維哦!

 

材料

12兩吐司4條

【中種】高筋麵粉720克、南瓜泥500克

新鮮酵母30克(或速發酵母10克)

【主麵團】高筋麵粉320克、南瓜泥145克

雞蛋2顆、水30克、細砂糖80克、奶粉40克

鹽12克、發酵奶油80克

【內餡(1條量)】南瓜泥100克、細砂糖10克、發酵奶油15克

 

 

作法 

1、將南瓜去皮切小塊

放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用

(南瓜餡的部份另外取出)

 

20160326_200237-001-horz   

蒸的南瓜量請大於全部用量

因為蒸好後取出量會較少些

如果真的還是不足

可以用水或牛奶補充

 

2、趁南瓜泥熱的時候將南瓜餡的材料全部拌勻

待涼備用

20160326_204904-003-horz

 

3、將中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵90分鐘  

  

4、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

5、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

  20160327_113211-007-horz

   

6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成7個麵團(6小1大)

(因為其中一條我另外包入南瓜餡

所以麵團先均分為8份,其中2份再合為1份)

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

20160327_140715-009  

    

7、休息好的小麵團(6個)

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

由上往下捲起

依序完成全部麵團

鬆弛15分鐘

   page  

8、休息好的大麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面轉向

用手將四角拉成長方型

在中間舖上南瓜餡 

左右由中間三折(接縫處捏緊)

再轉向重覆上面動作共三次

將麵團將成三條(尾部不切斷)

綁成辮子狀 

放入吐司模中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

南瓜餡有點濕軟

所以在整型過程中有些爆醬了

整型動作重覆三次是為了製造出大理石紋路

但後來發現顏色並不明顯

所以~早知道做圓柱型即可

供大家參考了…

page1   

  

9、將作法7的麵團,轉成垂直 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 

由上往下捲起

2個麵團為1組

放入吐司模中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

   page3  

10、放入烤箱最後發酵到8-9分滿

包餡的吐司表面我有抹全蛋液(份量外)

20160327_163654-028   

11、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可 

可以用水霧噴在吐司模外面 

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

1459262908045-039   

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

 1459262914158-0431459262893579-035  

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分(南瓜泥的量)請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

喜歡我的分享嗎? 

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦! 

 Noname

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • teresa.nn90
  • 你好,請問我的烤箱如果不能調上下溫度,那應該用多少溫度才夠?謝謝你
  • 早安
    如果烤箱無法調整上下火,可參考Judy早期還用30公升烤箱烤吐司的作法哦!我都只開下火175度烤,沒有寫錯,真的只開下火啦~
    附上黑糖優格吐司的作法給您參考,您看一下烤溫部份哦!
    http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/342201865

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/04/25 08:44 回覆

  • 訪客
  • 非常感謝您,我來試做看看
  • 歡迎來訪!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/05/02 10:00 回覆

  • 曼
  • 請問如果是速酵 要用隔夜 那這樣要如何改速酵比列呢?我是要做二條十二兩,您的配方速酵是五,那隔夜要用多少
  • 您好:做2條速酵為5克,在隔夜中種中放1克,其餘加在主麵團中哦~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/07/07 16:49 回覆