法式軟法做法較一般法國麵包簡單
材料也很簡單
加了起司粉的軟法麵包
口感就是特香~
切片抹醬或是做成潛艇堡
都很好吃哦!
材料
中種:高筋麵粉560克、水365克、新鮮酵母24克(或速酵8克)
主麵團:高筋麵粉240克、起司粉40克、奶粉40克、
水185克、細砂糖50克、發酵奶油50克、鹽8克
表面裝飾:起司粉適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團,分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形
然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
下面照片是以前的照片,不過就是這樣捏緊成為一個橄欖形
當然也可以捲起來就好了…
6、收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7、進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉
劃出斜線
8、進烤箱前在麵團上大量噴水
放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中
烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱,190度c烤20分)
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
延伸料理
火腿起司潛艇堡
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385665496
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