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法式軟法做法較一般法國麵包簡單 

材料也很簡單

加了起司粉的軟法麵包

口感就是特香~

切片抹醬或是做成潛艇堡

都很好吃哦!

 

 

材料

中種:高筋麵粉560克、水365克、新鮮酵母24克(或速酵8克)

主麵團:高筋麵粉240克、起司粉40克、奶粉40克、

水185克、細砂糖50克、發酵奶油50克、鹽8克

表面裝飾:起司粉適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成5個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形

然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

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下面照片是以前的照片,不過就是這樣捏緊成為一個橄欖形

當然也可以捲起來就好了…

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 6、收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、進烤箱前在麵團上撒上適量的起司粉

劃出斜線

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8、進烤箱前在麵團上大量噴水

放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中

烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止

(如果是家用烤箱,190度c烤20分)

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如果想改用直接法 

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 

 

採用隔夜中種方式 

請將新鮮酵母1/5的量(約5克)加入中種麵團中 

室溫發酵30分鐘後

 冷藏至少12小時 

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代    

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

延伸料理

火腿起司潛艇堡

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/385665496

 

 

 Noname

 

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