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饅頭蒸好後冷凍保存

想吃時用電鍋蒸

當早餐只要夾個蛋或肉鬆

真的超方便滴…

 

材料 

中種:中筋麵粉420克、鮮奶275克

新鮮酵母18克(或速發酵母6克)

主麵團:中筋麵粉180克、鮮奶65克、細砂糖30克

鹽6克、橄欖油(植物油)30克

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵約90分鐘

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2、將主麵團材料(橄欖油除外)

加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)

加入植物油用慢速攪勻 

再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可

做饅頭不用打到出簿膜 

用手揉也行哦!         

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3、將麵團光滑面翻折出滾圓

 醒15分鐘

我用鋼盆蓋住避免乾燥

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4、醒好的麵團桿成長楕圓形 

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形 

上下部份往中間折(三折)

這次三折的動作我做了三次

 

其實做饅頭如果用壓麵機壓

質地會更好吃

所以我就想多桿幾次好了

結果~也才做了三次  哈

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5、將作法4中的一個麵團轉90度 

捍成長約60幾公分的長方形,翻面 

捲成長柱狀 

將前後不整齊的部份切除 

餘均切為11個饅頭

 

另外我將切除的部份加在一起 

滾圓成一個圓形饅頭

後來覺得有2個饅頭切壞了

所以又把它滾圓了

 

哈~反正自己做的

造型~就隨便吧… 

 

我這次做的饅頭1顆約84克 

饅頭大小可以自行調整

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6、將完成的饅頭下方放一張饅頭紙 

整齊放在蒸籠內 

每個之間要有足夠間隔 

以免蒸好後黏在一起 

發酵約50分鐘至2倍大 

 

天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫 

溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可 

再把放了饅頭的蒸籠放在上面 

這樣發酵會較快哦!

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7、發酵好的饅頭 

用中小火直接從冷水開始蒸 

水滾後蒸約12分鐘 

(開始冒蒸氣時開始算… 

蒸的時間請依饅頭大小調整) 

最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間 

蒸完不可以馬上開蓋 

放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 

這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!

 

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小撇步

1、這次做的饅頭1顆約80克,饅頭大小可以自行調整 

2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫

溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可

再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快 


3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋

放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出

免得會變成皺巴巴的饅頭

 

 

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  Noname

  

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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