1457871464073-0321457871444267-027  

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素

有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能

此外還含豐富的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質

這麼好的食材不拿做麵包還真的對不起自己了~

這次的吐司水份全部用胡蘿蔔取代

吐司質地相當綿密、保濕度也超夠

重點是~沒有「菜味」

小朋友絕對一口一口說~好呷

 

 材料

12兩吐司4條

【中種】高筋麵粉720克、胡蘿蔔泥470克

新鮮酵母30克(或速發酵母10克)

【主麵團】高筋麵粉320克、胡蘿蔔泥140克

雞蛋2顆、蜂蜜30克、細砂糖60克

鹽12克、發酵奶油80克

【內餡】葡萄乾適量

 

 

作法 

1、將全部胡蘿蔔切小片

放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用

 

泥~我少部份沒有壓的很碎

所以後來做出的吐司會有一些胡蘿蔔碎碎

這就看個人了…

 

蒸的胡蘿蔔量請大於全部用量

因為蒸好後取出量會較少些

如果真的還是不足

可以用水或牛奶補充

 

也可以用榨汁的方法取代蒸的方式

但汁與渣都要一併使用入麵團

20160313_102836-020-horz 

2、將中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵90分鐘  

20160313_115932-023-horz  

3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

   20160313_135509-025-horz  

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成7個麵團(6小1大)

(因為其中一條我做葡萄乾口味的

所以麵團先均分為8份,其中2份再合為1份)

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

  2016-03-13-15-06-23-001  

6、休息好的小麵團(6個)

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

由上往下捲起

依序完成全部麵團

鬆弛15分鐘

 page  

7、休息好的大麵團 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

舖上適量的葡萄乾 

由上往下捲起

放入吐司模中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

page1  

8、將作法6的麵團,轉成垂直 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 

由上往下捲起

2個麵團為1組

放入吐司模中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

  page2  

9、放入烤箱最後發酵到8-9分滿

page3   

 

10、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可 

可以用水霧噴在吐司模外面 

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

 

進烤箱前也可以劃線做一下造型

2016-03-13-16-59-45-018  

出爐囉~

1457871474862-034  

切面~

1457871455606-030

 葡萄乾的也很美~

1457871449673-029  

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可 

 

各家麵粉含水量不同

水分(胡蘿蔔泥的量)請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

 Noname

 

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()