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  貝克維爾塔是英式傳統點心

據說,就是從英國Backwell小鎮所傳出

酥脆的塔皮,配上杏仁奶油餡

是英式不敗甜點哦!

 

材料

SN5561活動菊花派盤(200*181*26mm)一個

【塔皮】

低筋麵粉160克

冷凍的發酵奶油80克

雞蛋45克

細砂糖10克

香草精1/2小匙

鹽1/4小匙

【杏仁奶油餡】

發酵奶油80克

細砂糖60克

雞蛋(小)2顆(約100克)

杏仁粉80克

檸檬皮屑1顆

【其他材料】

草莓果醬適量

杏仁片適量

 

作法

1、【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁

加入已過篩的麵粉

用刮刀以「切」的方式

將麵粉及奶油切拌成砂礫狀 

也可以用手以搓壓的方式 

但因手有溫度 

奶油溶化較快哦! 

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2、將塔皮中其餘材料混合均勻

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3、作法2加入作法1中

先將其攪拌成片片狀

再用手以按壓的方式

將其拌勻成團(無粉粒狀)即可

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4、完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘

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5、冷藏完的塔皮

將其捍成比派盤大的尺寸

厚約0.2公分

利用捍麵棍將塔皮捲起

移至派盤上

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6、用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型

再用捍麵棍在派盤上壓滾過去

就可以將多餘的派皮輕易去除

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7、在塔皮上用叉子叉出小洞

舖上一張烘焙紙

放上一些派石(或白米、豆類…)

送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘

取出烘焙紙及派石

再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色

不用脫膜、待涼備用

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8、【製作杏仁奶油餡】

室溫軟化的奶油、糖

用打蛋器攪拌至顏色泛白

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9、分二次加入蛋拌勻

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10、加入杏仁粉、檸檬皮屑拌勻即完成杏仁奶油餡

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11、【組合】

將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬

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12、倒入杏仁奶油餡、抹平

杏仁奶油餡烤後會膨脹

所以勿倒太滿

距離頂端稍留約0.2公分

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13、送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘

移出,撒上適量的杏仁片

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14、再入烤箱烤20分鐘至金黃

關閉電源,烤箱門開一小縫

在烤箱中稍放涼後再移出

如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多

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好呷~好呷~

 

 杏仁片可用任何堅果類取代

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

烤溫及時間請依個別烤箱做調整  

 

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  Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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