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好久沒蒸饅頭了

兒子說想吃黑糖口味的饅頭

為娘的只好快動手囉!

 

利用中種做的饅頭

真的有彈性且保濕度也夠

就算饅頭冷了一樣粉好吃

真的不比老麵饅頭差~

 

材料

【中種】中筋麵粉280克、水170克

新鮮酵母12克(或速發酵母4克)

【主麵團】中筋麵粉120克、植物油20克、奶粉20克

黑糖80克、熱水30克、鹽4克

 

 

作法  

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵約90分鐘

 

2、主麵團中的黑糖先過篩

無法過篩的黑糖粒

熱水30克將其拌勻至溶化

待涼備用   

 

3、將主麵團材料(含作法2,但植物油除外)

加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)

加入植物油用慢速攪勻 

再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可

做饅頭不用打到出簿膜    

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓

 醒15分鐘

我用鋼盆蓋住避免乾燥

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5、醒好的麵團桿成長楕圓形

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形

上下部份往中間折(三折)

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6、作法5的麵團切成2塊

(此部份也可以不切,我只是認為這樣比較好桿)

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7、將作法5中的一個麵團轉90度

捍成長約40公分的長方形,翻面

捲成長柱狀

將前後不整齊的部份切除

餘均切為5個饅頭

重覆做另一個麵團

另外我將切除的部份加在一起

滾圓成一個圓形饅頭

 

我這次做的饅頭較小顆

1顆約65克

饅頭大小可以自行調整

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8、將完成的饅頭下方放一張饅頭紙

整齊放在蒸籠內

每個之間要有足夠間隔

以免蒸好後黏在一起

發酵約50分鐘至2倍大

 

天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫

溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可

再把放了饅頭的蒸籠放在上面

這樣發酵會較快哦!

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9、發酵好的饅頭

用中小火直接從冷水開始蒸

水滾後蒸約12分鐘

(開始冒蒸氣時開始算…

蒸的時間請依饅頭大小調整)

最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間

蒸完不可以馬上開蓋

放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出

免得會變成皺巴巴的饅頭哦!

 

上饅頭囉~

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這次黑糖量我加到80克

因為黑糖的甜度不如一般砂糖

所以吃起來還好

這部份請參酌囉!

 

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  Noname

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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