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斑馬紋戚風蛋糕

重點其實就是將蛋糕玩出如斑馬般的條紋

這次是利用原味蛋糕糊及巧克力蛋糕糊來製作

除了視覺效果、口感也是一級棒(老王賣瓜來著 哈)

有興趣的朋友也來試試哦!

 

我這次製作的是10吋蛋糕

但想說一般大多是做8吋蛋糕

所以食譜材料寫的是8吋的

但作法步驟照片則是10吋的量

因此照片看起來量會較多哦!

 

材料

【蛋黃糊】

蛋黃5顆

細砂糖30克

橄欖油50克

鮮奶70克

低筋麵粉75克

玉米粉25克

無糖可可粉10克

【蛋白霜】

蛋白5顆

鹽1/2小匙

細砂糖65克

 

作法

1、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻

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2、分次加入橄欖油、鮮奶拌勻

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3、分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可

勿過度攪拌已免出筋影響口感

蛋黃糊完成

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4、將可可粉用1大匙熱水(份量外)拌勻備用

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5、準備一乾淨容器

千萬不可有水、油等

蛋白也不可沾到蛋黃

免得無法打發蛋白

   

6、【製作蛋白霜】

蛋白放入作法5乾淨的容器中

加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後

分三次加入砂糖

用快速打發約至硬性發泡

再用慢速攪打一下減少空氣

如不會判斷

就打發至容器倒立

蛋白霜不會流動即可

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7、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻

再倒回蛋白霜中

以切拌方式拌勻即完成原味蛋糕糊

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8、將作法7完成的蛋糕糊平均分為2盆

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9、取作法8其中1盆的蛋糕糊一些些

與作法4的可可粉糊先行拌勻

再回倒蛋糕糊中拌勻即完成巧克力蛋糕糊

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10、準備一支湯匙

先行取一匙巧克力蛋糕糊放在模具中央

讓其自行流下即可

不用刻意轉圓圈圈

再取一匙原味蛋糕糊放在巧克力糊中央

重覆上面動作至全部蛋糕糊用完

 

沒有出現很漂亮的圓沒有關係

烤出來一樣會有斑馬紋路的

而且會更自然啦(自我安慰 哈)

如果湯匙較小支

可以一次加入2匙的蛋糕糊量哦

但量越少,紋路會越多

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11、放進已預熱160度的烤箱中 

進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出 

烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可 

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12、烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出 

隨即倒扣 

冷卻後方可脫模、切塊享用哦! 

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動手切下去的時候

心裡真的充滿期待

當看到漂亮紋路出現時

那成就感~哈~滿出來囉~

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最近換新手機

使用上尚未上手

拍步驟照片有時會糊掉

大家忍耐一下囉!(歹勢內…)

還好最後成果照片都是女兒拍的

 

橄欖油可用其他植物油取代

但不宜選味道太重的油

玉米粉可讓蛋糕質地綿密

如沒有可用低筋麵粉取代

烤溫及時間請依個別烤箱做調整

 

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  Noname

    

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (3)

發表留言
  • Joshua
  • 精彩分享,周末愉快,也歡迎到小弟部落格踏青喔!!
  • 謝謝哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/03/25 14:29 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 我想請問一下我烤完的蛋糕上面都會裂開耶...要怎樣才不會裂...還有邊邊跟底部在拿取時也會黏住那個烤膜..要怎樣拿取時才不會沾黏
  • 您好:
    戚風蛋糕表面會裂其實正常的,如果想要不裂那麼厲害,蛋白打發時僅打到快硬性,如果不會判斷,就是打到鋼盆倒立,蛋白不會流動即可,此時,蛋白會有小小彎曲哦!就像我作法6中的照片那樣即可。
    蛋糕烤完脫膜時,只要徒手延蛋糕膜旁壓蛋糕(繞一圈),蛋糕即可順脫膜,此時也會有一小小部份會黏在烤膜旁,我不清楚您指的黏住是到什麼程度耶~歹勢啦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/15 11:17 回覆