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很久沒有利用液種法來做麵包了

液種其實很方便

只要前一晚將液種材料攪一攪冷藏即可

完成的作品保濕度也很夠

不過,彈性方面我還是比較喜歡中種麵包

但~真的看個人啦 哈

 

材料

【液種】:高筋麵粉100克、水100克

新鮮酵母1.8克(或速發酵母0.6克)

【主麵團】:高筋麵粉160克、低筋麵粉40克

雞蛋1顆、鮮奶50克、細砂糖30克、鹽3克

新鮮酵母7.2克(或速發酵母2.4克)

發酵奶油25克

【內餡】大熱狗5條

【表面裝飾】全蛋液適量、起司粉適量、海苔粉適量

 

 

作法 

1、前一晚:將液種材料拌勻即可

室溫發酵60分鐘(夏天30分鐘)

放入冰箱冷藏12-16小時

 

這次用的保鮮盒太大了

所以液種看起來很少 哈

其實它有長大哦

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用桿麵棍桿成長橢圓形,翻面 

放上一支大熱狗 

麵團兩側用刮板各斜劃四~五刀 

左右二端斜割之麵團交叉於熱狗二側麵團上 

最後上下端捏緊

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6、整型好的麵團整齊排放於烤盤上 

最後發酵至2倍大

 

7、烤箱預熱上/下火210度c/190度c  

(家用烤箱請用190度c) 

 

8、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液

撒上適量的起司粉及海苔粉 

進烤箱烤約15-18分鐘至金黃色即可

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真的粉香

這個對我味口 讚!

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水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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