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最近巧克力真的是吃上癮了啦~

 

材料

奇福餅乾120克

發酵奶油(1)60克

牛奶巧克力(1)70克

牛奶巧克力(2)180克

無糖苦甜巧克力70克

鮮奶150克

發酵奶油(2)50克

 防潮可可粉適量

SN5561活動菊花派盤(200*181*26mm)一個

 

作法

1、將餅乾先放入食物料理機中儘量攪碎

也可以將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎

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2、加入已事先溶化的發酵奶油(1)攪勻即可

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3、作法2放入派盤中

用手、湯匙或杯底儘量將其壓緊實

免得後來會影響作品口感(會碎掉)

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4、放入已預熱120度的烤箱烤約10分鐘

不用脫模待涼備用

此步驟可以讓餅乾塔皮更脆

如果不想烤也沒關係

直接冷藏至少30分鐘也可以哦

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5、將牛奶巧克力(1)70克先隔水加熱溶化

舖在完全冷卻的塔皮上

要趁熱快點用湯匙將其抹平

此步驟可以避免塔皮潮濕、口感較酥脆

不過就是在食用時會吃到一層口感較硬的巧克力層

如果不喜歡可省略此步驟

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6、將奶油、鮮奶放至瓦斯爐上加熱至奶油溶化 

記住奶油溶化即可 

不可以溫度太高(巧克力會油水分離) 

再加入切碎的牛奶巧克力(2)及無糖苦甜巧克力

拌至巧克力溶化即可

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7、完成的巧克力醬倒入作法6的塔皮中即可

冷藏至少2小時或隔夜

我冷藏了一晚

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8、冷藏完成才可脫模唷

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9、要食用時灑上適量的防潮可可粉(可省略)

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真的很美內

好吃~

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 如果想增加塔皮厚度可以增加餅乾量

記得餅乾與溶化奶油的量為2:1

餅乾可改用消化餅,另外oreo餅乾也行

也可在塔皮加些糖

但我因為巧克力已有甜度了

所以就沒加糖

請自行參酌 

 

鮮奶150克及發酵奶油(2)50克

可用200克動物性鮮奶油取代

發酵奶油可用無塩奶油取代

 

巧克力可以使用任何自己喜歡的巧克力

我使用的是鷹牌巧克力磚

加入無糖苦甜巧克力只是為了降低甜度

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • bb~
  • 請問內餡用牛奶製作比較好 還是用鮮奶油製作阿?謝謝
  • bb好,內餡也可以用鮮奶油製做,都可以啦! 如果改用鮮奶油,原本材料中的發酵奶油可以免除,但鮮奶油量的部份,得做調整哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/08/31 11:41 回覆

  • 訪客
  • 請問,我的模是8寸,我在食材的公克數該增加多少?謝謝你
  • 您好
    Judy數學不太好內,這是容積問題~哈
    建議您將所有材料乘以1.2~1.3倍看看哦

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/05 08:46 回覆

  • 訪客
  • 請問要怎麼脫模~~?
  • 因為我是用活動派模,而且派皮油脂夠,只要冷藏後,直接將底模脫出即可,就很好脫模哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/05/09 11:00 回覆

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