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這次加了優格、鮮奶油

其實就是為了消化冰箱庫存來著

因為鮮奶油開了後就得趕快使用完畢

而自製優格~冰箱隨時都有啦

所以就胡亂做了這個吐司

但口感卻出奇的好吃、有彈性且保濕度也夠

室溫三天依然好吃內~

 

材料

12兩吐司4條

【隔夜中種】高筋麵粉700克、水330克、原味無糖優格140克

新鮮酵母6克(或速酵2克)

【主麵團】高筋麵粉300克、原味無糖優格165克

動物性鮮奶油100克、細砂糖80克、鹽12克、發酵奶油50克

 新鮮酵母24克(或速酵8克)

 

作法 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成8個麵團(做成山峰狀的就分割12個麵團)

分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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5、休息好的麵團

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

由上往下捲起

依序完成全部麵團

鬆弛15分鐘

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6、將作法5的麵團,轉成垂直 

用桿麵棍由麵團中間先往上桿 

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 

由上往下捲起

2個麵團為1組

放入吐司模中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

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7、放入烤箱最後發酵到8-9分滿

但我做這吐司是天氣真的太冷了

後發時間都很久

這次發酵快2小時

只到7分滿

還是得進烤箱了

 

(哈,食譜都拖粉久才生出來滴… 

這2天又好熱了!

一般來說不建議後發時間超過1.5小時哦!)

 

這次使用排氣式的桿麵棍

所以表面會有痕跡

還好烤完後就沒了…

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8、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可 

可以用水霧噴在吐司模外面 

水痕馬上消失即表示已烤好哦! 

 

如果吐司上色太快 

可於中途在上面舖上鋁箔紙

 

吐司出爐後一定要馬上脫模 

放在架上待涼後 

再切片哦! 

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用中種方式

請將全部酵母一次加入中種麵團中

室溫發酵90分鐘後

再全部加入主麵團即可

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主   

 

 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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