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軟法麵包本來就是方便簡單又好吃的麵包

這次加入自製優格

更加保濕有彈性了

 

材料

中種:高筋麵粉350克、水200克、原味無糖優格50克

新鮮酵母15克(或速發酵母5克)

主麵團:高筋麵粉150克、原味無糖優格110克、細砂糖30克

鹽6克、發酵奶油30克

 

 

作法 

 

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘  

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成12個麵團,分別滾圓   

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

分割麵團大小可依自己喜好決定…

 

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5、休息好的麵團再次分別滾圓  

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中 

發酵60分鐘至2倍大

 

我本來預計做12顆小圓法

但因兒子忽然說想吃大顆點的

所以臨時改做8顆小的

另外將4顆麵團做成2顆稍大的麵包

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6、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度)  

烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主 

像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘  

所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱…   

 

 

7、進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉 

用刀子隨意劃上幾刀 

入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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延伸作法

用刀子在麵包(較大顆的)上垂直、水平各劃上三刀(切勿割斷)

在縫中塞入想要的食材

我先放入適量的切小片火腿

再放上碎起司片

可改用披薩起士效果會更好

放入小烤箱烤約10分鐘即可

如果怕表面太焦可舖上鋁箔紙

超香的火腿起士麵包就完成囉

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用隔夜中種方式

隔夜中種新鮮酵母改為3克(或速發酵母1克)

室溫發酵30分鐘後

冷藏至少12小時

再全部加入主麵團即可

主麵團中新鮮酵母請改為12克(或速發酵母4克)

 

水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

   Noname

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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