天氣冷真的非常適合做丹麥吐司
本來在整型階段
需將麵團來回冷藏
但這次在氣溫只有5度C的情況下
根本不用冷藏
真的節省很多時間
但缺點是~後發時間粉長內…
材料
12兩吐司4條
中種：高筋麵粉660克、水450克、新鮮酵母28.5克(或速酵9克)
主麵團：高筋麵粉80克、低筋麵粉200克、奶粉50克
雞蛋2顆+水=185克、細砂糖110克、鹽10克
發酵奶油50克
裏入油：發酵奶油400克
作法
1、中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵90分鐘
2、將裏入油的全部奶油(稍室溫軟化)
放入一塑膠袋中(或保鮮膜)
桿成約20cm*26cm的四方形後冷藏備用
3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團桿成約60cm*35cm長方形
中間放入作法2的奶油
左、右往中間折(三折)
記得上下及中間麵團要捏緊(免得奶油溢出)
7、將作法6麵團轉向重覆上面三折動作
因包入奶油較不易桿
可先用桿麵棍按壓後再桿平
連同作法6共做3次
通常每次三折桿完
需將麵團用保鮮膜包住冷藏約30分鐘免得奶油溶化太快
但這次天氣真的太冷了
我只有鬆弛約10分鐘即作下個動作
8、作法7最後一次桿成約40cm*24cm長方形
用輪刀分成4條(每條寬約6cm的長條)
9、作法8的長條麵團
用輪刀分割為(頭不切斷)三條
依綁辮子的方式綁成辮子狀
頭尾再折到麵團下方
放入吐司模中噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
10、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液(份量外)
放入已預熱上下火170℃/200℃的烤箱
烤約35分鐘
可以用水霧噴在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
11、吐司烤好後需馬上脫模
待涼後就可以切片享用
這次天氣真的太冷了
後發真的很慢
發了2個小時只好進烤箱烤了…
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
水分請大家參酌哦
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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