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 蔓越莓對於女性真的很好

另外蔓越莓含有濃縮型單寧酸(proanthocyanidins)

具特殊的抗氧化能力、及自由肌清除者的條件

可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力

所以~多吃就對啦!

 

不過最近天氣真的太冷了

居然後發了1.5小時

只得乖乖先進烤箱了…

 

材料

(12兩吐司4條)

隔夜中種:高筋麵粉700克、水480克、新鮮酵母6克(或速酵2克)

主麵團高筋麵粉300克、雞蛋2顆、水100克、全脂奶粉60克

細砂糖80克、發酵奶油80克、鹽12克、新鮮酵母24克(或速酵8克)

內餡蔓越莓320克

 

 

作法 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現簿膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 

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 5、休息好的麵團

用桿麵棍由麵團中間先往上桿

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面

三折

依序完成全部麵團

鬆弛15分鐘

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6、休息好的麵團用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面

舖上約80克的蔓越莓,再由上往下捲起成柱狀

輕輕捲起即可,勿捲太緊

否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂  

收口朝下放入吐司模中 

噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿 

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7、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱後轉上下火155/220度  

烤約30-35分即可

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8、烤好的吐司

要馬上脫模放在架上待涼哦!

全涼後再切片會比較美~

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如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

採用中種方式

請將全部酵母一次加入中種麵團中

室溫發酵90分鐘後

再全部加入主麵團即可

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…   

 

 Noname

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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