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上次用橙醬做了「橙戚風蛋糕」真的很好吃

後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製作

橙醬因為是果肉濃縮而成

所以香氣一定是較足夠

新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了

只是拿來做蛋糕

香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論

僅帶有淡淡的柳橙香氣

口味並不是很重

但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!

 

材料 

蛋黃糊:蛋黃5顆、細砂糖30克、新鮮柳澄汁70克、橄欖油50克

低筋麵粉75克、玉米粉25克

蛋白霜:蛋白5顆、細砂糖50克、鹽一小匙

模具:8吋分離式蛋糕模1個

 

 

作法

1、蛋黃、細砂糖拌勻

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2、分次加入橄欖油、柳橙汁拌勻

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3、分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可

勿過度攪拌已免出筋影響口感

蛋黃糊完成

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4、準備一乾淨容器

千萬不可有水、油等

蛋白也不可沾到蛋黃

免得無法打發蛋白

   

5、蛋白放入作法4乾淨的容器中

加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後

分三次加入砂糖

用快速打發約至硬性發泡

再用慢速攪打一下減少空氣

如不會判斷

就打發至容器倒立

蛋白霜不會流動即可

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6、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻

再倒回蛋白霜中

以切拌方式拌勻

蛋糕糊完成 

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7、完成的蛋糕糊倒入烤模中

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其實我這次做了8顆蛋的量(份量為原食譜*1.6)

其餘多的蛋糕糊多做了6杯杯子蛋糕

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8、放進已預熱160度的烤箱中

進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出

烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可

可以在烤約15分鐘時

在蛋糕面上劃線

這樣裂面會較漂亮 

  

9、烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出

隨即倒扣

冷卻後方可脫模、切塊享用哦!

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杯子蛋糕的

(烤約25分鐘

因為是跟蛋糕一起烤

所以烤溫沒調

冷卻後會稍內縮)

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橄欖油可用其他植物油取代

但不宜選味道太重的油

玉米粉可讓蛋糕質地綿密

如沒有可用低筋麵粉取代

烤溫及時間請依個別烤箱做調整

 

香橙戚風蛋糕請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446

 

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  Noname

 

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