上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃
後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製作
橙醬因為是果肉濃縮而成
所以香氣一定是較足夠
但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了
只是拿來做蛋糕
香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論
僅帶有淡淡的柳橙香氣
口味並不是很重
但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!
材料
蛋黃糊：蛋黃5顆、細砂糖30克、新鮮柳澄汁70克、橄欖油50克
低筋麵粉75克、玉米粉25克
蛋白霜：蛋白5顆、細砂糖50克、鹽一小匙
模具：8吋分離式蛋糕模1個
作法
1、蛋黃、細砂糖拌勻
2、分次加入橄欖油、柳橙汁拌勻
3、分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可
勿過度攪拌已免出筋影響口感
蛋黃糊完成
4、準備一乾淨容器
千萬不可有水、油等
蛋白也不可沾到蛋黃
免得無法打發蛋白
5、蛋白放入作法4乾淨的容器中
加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後
分三次加入砂糖
用快速打發約至硬性發泡
再用慢速攪打一下減少空氣
如不會判斷
就打發至容器倒立
蛋白霜不會流動即可
6、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻
再倒回蛋白霜中
以切拌方式拌勻
蛋糕糊完成
7、完成的蛋糕糊倒入烤模中
其實我這次做了8顆蛋的量(份量為原食譜*1.6)
其餘多的蛋糕糊多做了6杯杯子蛋糕
8、放進已預熱160度的烤箱中
進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出
烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可
可以在烤約15分鐘時
在蛋糕面上劃線
這樣裂面會較漂亮
9、烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出
隨即倒扣
冷卻後方可脫模、切塊享用哦!
杯子蛋糕的
(烤約25分鐘
因為是跟蛋糕一起烤
所以烤溫沒調
冷卻後會稍內縮)
橄欖油可用其他植物油取代
但不宜選味道太重的油
玉米粉可讓蛋糕質地綿密
如沒有可用低筋麵粉取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
香橙戚風蛋糕請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表
