蛋糕也可以用蒸的唷
記得去中部一些觀光景點總看得到蒸蛋糕的身影
做法其實與一般海棉蛋糕相同
只是不用烤~改用蒸的
而加了肉鬆鹹口味的蛋糕
鹹甜~鹹甜~不膩口
內餡也可以改為肉燥、或甜口味的葡萄乾等等
這次我改用海棉分蛋的手法製作
大家也可以試試哦~
還有~這個蛋糕適合熱熱吃
冷了,要吃之前回蒸一下,好呷!
材料
8吋方型蛋糕模1個
蛋白8顆
細砂糖140克
鹽1小匙
蛋黃8顆
低筋麵粉280克
橄欖油70克
肉鬆適量
白芝蔴適量
作法
1、先在烤模底部舖上一張烘焙紙
利於蛋糕烤完脫模
2、準備一個鋼盆
記得要無油、無水
蛋白也不可沾到蛋黃
免得蛋白無法打發
8顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡
加入鹽
再分3次將糖加入
打至小勾勾
鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可
3、將約1/3的作法2的蛋白霜,加入8顆蛋黃中拌勻後
再倒入剩餘的蛋白霜中輕輕拌勻
4、已過篩的低筋麵粉
分2-3次加入作法3中以切拌的方式拌勻
此時會稍有消泡是正常的
5、挖出一小部份的作法4
先與橄欖油拌勻後
再倒回剩餘的作法4中拌勻即完成蛋糕糊
6、完成的蛋糕糊
先倒一半的量入作法1的蛋糕模中
放入已大火水煮滾的蒸籠中(記得水要足夠)
用大火蒸約10分鐘
7、已蒸10分鐘的蛋糕
將其移出
在上面舖上適量的肉鬆
再倒上剩餘的蛋糕糊
接著再舖上適量的肉鬆及灑上白芝蔴(可省略)
8、放回蒸籠中蒸約20分鐘
用叉子插入不沾黏即可
蒸好的蛋糕先熄火放在蒸籠中約3分鐘再將其移出
9、完成的蛋糕先用刀子沿著蛋糕模週圍旁邊劃一刀
再準備一個盤子將其倒出
撕掉烘焙紙
再準備另一盤子放上將蛋糕回正放涼
口感真的不錯
兒子很喜歡吃…哈
如果改用8吋圓形模分量如下
蛋白5顆
細砂糖90克
鹽1/2小匙
蛋黃5顆
低筋麵粉175克
橄欖油45克
肉鬆適量
白芝蔴適量
這次我是用分蛋的作法製作
也可採用打全蛋的方式製作
後續步驟都一樣
橄欖油可以改用其他植物油
但味道不宜過重(如花生油)
說真的~Judy認為分蛋比較好打…哈
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表