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蛋糕也可以用蒸的唷

記得去中部一些觀光景點總看得到蒸蛋糕的身影

做法其實與一般海棉蛋糕相同

只是不用烤~改用蒸的

而加了肉鬆鹹口味的蛋糕

鹹甜~鹹甜~不膩口

內餡也可以改為肉燥、或甜口味的葡萄乾等等

這次我改用海棉分蛋的手法製作

大家也可以試試哦~

還有~這個蛋糕適合熱熱吃

冷了,要吃之前回蒸一下,好呷!

 

材料

8吋方型蛋糕模1個

蛋白8顆

細砂糖140克

鹽1小匙

蛋黃8顆

低筋麵粉280克

橄欖油70克

肉鬆適量

白芝蔴適量

 

作法

1、先在烤模底部舖上一張烘焙紙

利於蛋糕烤完脫模

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2、準備一個鋼盆  

記得要無油、無水  

蛋白也不可沾到蛋黃  

免得蛋白無法打發  

8顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡  

加入鹽

  再分3次將糖加入  

打至小勾勾 

鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可 

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3、將約1/3的作法2的蛋白霜,加入8顆蛋黃中拌勻後

再倒入剩餘的蛋白霜中輕輕拌勻

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4、已過篩的低筋麵粉

分2-3次加入作法3中以切拌的方式拌勻

此時會稍有消泡是正常的

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5、挖出一小部份的作法4

先與橄欖油拌勻後

再倒回剩餘的作法4中拌勻即完成蛋糕糊

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6、完成的蛋糕糊

先倒一半的量入作法1的蛋糕模中

放入已大火水煮滾的蒸籠中(記得水要足夠)

用大火蒸約10分鐘

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7、已蒸10分鐘的蛋糕

將其移出

在上面舖上適量的肉鬆

再倒上剩餘的蛋糕糊

接著再舖上適量的肉鬆及灑上白芝蔴(可省略)

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8、放回蒸籠中蒸約20分鐘

用叉子插入不沾黏即

蒸好的蛋糕先熄火放在蒸籠中約3分鐘再將其移出

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9、完成的蛋糕先用刀子沿著蛋糕模週圍旁邊劃一刀

再準備一個盤子將其倒出

撕掉烘焙紙

再準備另一盤子放上將蛋糕回正放涼

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口感真的不錯

兒子很喜歡吃…哈

 

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如果改用8吋圓形模分量如下 

蛋白5顆 

細砂糖90克 

鹽1/2小匙 

蛋黃5顆 

低筋麵粉175克 

橄欖油45克 

肉鬆適量 

白芝蔴適量

 

這次我是用分蛋的作法製作

也可採用打全蛋的方式製作

後續步驟都一樣

橄欖油可以改用其他植物油

但味道不宜過重(如花生油)

 

說真的~Judy認為分蛋比較好打…哈 

 

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 Noname

 

 

 

 

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