鬆軟的台式麵包一向是家人的最愛
自己手做可以不用像外面販售的甜麵包糖份那麼多
兼具健康又好吃
好久沒做了
女兒已經在抗議
做老木的得趕快安撫家人的嘴~
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、水235克、新鮮酵母3克(或速發酵母1克)
主麵團：高筋麵粉80克、低筋麵粉70克、雞蛋1顆
鮮奶55克、奶粉20克、細砂糖50克
發酵奶油40克、鹽5克、新鮮酵母12克(或速發酵母4克)
內餡：肉鬆適量
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團用雙手滾成椎狀(水滴狀)
再用桿麵棍桿平
記得桿時由中間向上、向下桿平
會比較好操做
在較寬處放入適量肉鬆
由寬處向窄處捲起
整齊排入烤盤
發酵約60分鐘至2倍大
6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行…
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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