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鬆軟的台式麵包一向是家人的最愛

自己手做可以不用像外面販售的甜麵包糖份那麼多

兼具健康又好吃

好久沒做了

女兒已經在抗議

做老木的得趕快安撫家人的嘴~

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水235克、新鮮酵母3克(或速發酵母1克)

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉70克、雞蛋1顆

鮮奶55克、奶粉20克、細砂糖50克

發酵奶油40克、鹽5克、新鮮酵母12克(或速發酵母4克)

內餡:肉鬆適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘   

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 5、休息好的麵團用雙手滾成椎狀(水滴狀)

再用桿麵棍桿平 

記得桿時由中間向上、向下桿平

會比較好操做 

在較寬處放入適量肉鬆

由寬處向窄處捲起

整齊排入烤盤 

酵約60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)  

 

7、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 

進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可

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內餡也可以依自己喜愛更換

如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦

不捲餡~當然也行…

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname

 

   

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Judy烘焙亂亂玩

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