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很喜歡羅宋麵包香濃的奶香味道

雖然整型時間久了些

但是看到大家吃的很開心

這就是自己手作麵包最大的快樂了

這次我還是用手捍

消蝴蝶袖來著

如果有壓麵機

可以使用壓麵機哦!

用壓麵機麵包質地會更緊實…

 

材料

中種:高筋麵粉540克、鮮奶360克、新鮮酵母27克(或速發酵母9克)

主麵團:低筋麵粉360克、雞蛋2顆、鮮奶90克、動物性鮮奶油80克

奶粉45克、細砂糖150克、發酵奶油80克、鹽10克

表面淋油:發酵奶油40克、已溶化發酵奶油20克

 

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至光滑  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

  將麵團放入烤箱中  

發酵約30分鐘

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 平均分割成2個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

 

因為羅宋麵包製做上需先將麵團三折捍至少10-12次

這次的量其實還蠻大的

但因為偷懶所以只分了2個

其實該分3個麵團

每個麵團再做2顆微波(共6顆)

我這次只個了4顆微波

結果~就是「大」微波了…

數量大家可自行調整

如果有壓麵機也可用壓麵機代勞

Judy雖有壓麵機

但因為懶的拿出來加上不好清洗

所以~只好手捍囉…

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5、休息好的麵團桿成長楕圓形

上、下往中間折(三折)

完成2個麵團後

再將麵團轉向重覆上面三折動作

共做12次

 

中間如遇麵團不好桿開

也可以稍讓麵團休息一下再桿

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6、將作法5完成的麵團再次捍成長方形

長至少50公分、寬至少14公分,翻面

用輪刀(或刀子)從對角線切成二個三角形

此時三角形有點斜

稍用手拉一下為較正的三角形

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7、將作法6由底部向尖處捲起即可 

整齊排放在烤盤上 

發酵約40分鐘 

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8、發酵完成的麵團

在中間處劃一深刀

第一刀如果不夠深

可以多劃幾刀(不可劃斷)

每個麵團放上約10克的奶油(共40克)

放入已預熱上火200度/下火180度的烤箱中

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9、期間烤約15分時

將烤盤拿出在麵包上平均抹上另外20克已溶化的奶油

流在烤盤上的奶油也要用刷子將其刷起抹上

再烤約5分鐘至金黃

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真的是奶香濃郁

重點是未加香料哦

 

如果想改用直接法

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可

 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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