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這個餐包名字有點長

其實就是利用手邊現有的食材

所做出來的麵包

但卻出奇的柔軟綿密

有興趣的朋友也快來試試吧!

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉420克、水290克

新鮮酵母4克(或速發酵母1.2克)

主麵團:高筋麵粉180克、黑糖60克、煉乳50克

原味無糖優格105克、鹽8克、發酵奶油60克

新鮮酵母14克(或速發酵母4.8克)

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

作法 

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵約30分鐘 

冷藏至少12小時備用

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(不用回溫)  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面    

麵團中的空氣用手壓下去擠出來   

 分割成24個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

分割麵團大小可依自己喜好決定…

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5、休息好的麵團再次分別滾圓 

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中

發酵60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度   

(家用烤箱約190度)   

烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主 

像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘 

所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱…  

 

7、進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉 

入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可

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會牽絲哦

重點是相當好吃

單吃就很OK~

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黑糖如果怕攪拌不均勻

可事先過篩哦! 

 

我用洽發彩虹麵粉    

 水分(含優格的量)請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 

 

 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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