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這是麵包不是披薩

只是仿披薩的做法放了上面的餡料

餡料的種類也可以依照自己的喜好隨意放…

做好之後可以冷藏、冷凍

要吃時再烤一下即可哦!

 

材料

中種:高筋麵粉280克、水195克、新鮮酵母12克(或速發酵母4克)

主麵團:高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、

1顆蛋+水=85克、奶粉25克、砂糖20克

鹽4克、發酵奶油20克

表面裝飾:培根5片、玉米粒100克、蕃茄醬適量、起士粉適量

全蛋液適量、披薩起司適量、美奶滋適量

 

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵約90分鐘  

(也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘

再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

  將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成5個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

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5、 休息好的麵團先在工作抬上捍成圓薄片

移到烤盤上後再用手整型為旁邊略高的圓片

 

話說我一直搞不懂

同一桌子上拍出來的照片

為何色差如此之大呢???

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6、發酵30分鐘後即可來做表面舖料的工作

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7、麵團上先抹上適量的全蛋液

依序放上蕃茄醬、起士粉、玉米粒、培根(切小片)、披薩起司

最後在上面擠上美乃滋即可

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FotorCreated  

8、放入已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱

烤約15-18分鐘至表面金黃即可

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做好的麵包

可先冷藏或冷凍保存

吃時再烤一下即可哦

真的好吃

但居然被嫌料太少…哈

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我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

 

   Noname

 

 

 

 

 

 

 

 

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