這是利用法式軟法變化而來的麵包
簡單的食材
運用中種手法
加上起司、香蒜奶油
看似簡單但卻很大器的麵包
在口中慢慢咀嚼
除了~香~還有「彈」哦!
材料
中種：高筋麵粉210克、水145克、新鮮酵母9克(或速酵3克)
主麵團：高筋麵粉90克、水65克、奶粉10克
細砂糖18克、發酵奶油8克、鹽4克
表面裝飾：起司粉適量、蒜香醬適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
(如果沒時間，就前一晚先做好
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
2、將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入攪拌機中
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至有彈性
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成2個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手掌輕拍成橢圓形
然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
準備一盤子上面放上起司粉
將整型完成的麵團收口朝上(正面朝下)
沾上適量起司粉
收口朝下間隔整齊放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀
在刀痕處擠上適量的香蒜醬
7、進烤箱前在麵團上大量噴水
放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中
烘烤約15-20分鐘到表面呈現金黃色為止
(如果是家用烤箱，190度c烤15-20分)
哇~真的好香哦
秒殺、秒殺…
法式軟法麵包作法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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