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這是利用法式軟法變化而來的麵包

簡單的食材

運用中種手法

加上起司、香蒜奶油

看似簡單但卻很大器的麵包

在口中慢慢咀嚼

除了~香~還有「彈」哦!

 

材料  

中種:高筋麵粉210克、水145克、新鮮酵母9克(或速酵3克)

主麵團:高筋麵粉90克、水65克、奶粉10克

細砂糖18克、發酵奶油8克、鹽4克

表面裝飾:起司粉適量、蒜香醬適量

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團

室溫發酵約1.5小時至2倍大

   (如果沒時間,就前一晚先做好

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)

 

2、將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入攪拌機中

(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至有彈性  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成2個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手掌輕拍成橢圓形

然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

準備一盤子上面放上起司粉

將整型完成的麵團收口朝上(正面朝下)

沾上適量起司粉

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

 page1  

 

6、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀

在刀痕處擠上適量的香蒜醬

page2   

7、進烤箱前在麵團上大量噴水

放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中

烘烤約15-20分鐘到表面呈現金黃色為止

(如果是家用烤箱,190度c烤15-20分)

DSC_2128-013  

 

哇~真的好香哦

秒殺、秒殺…

 

法式軟法麵包作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

 

   Noname 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • qaz0918525622
  • 偶然發現妳的部落格,發現是個超棒的地方
    今天照你的食譜、做了香蒜軟法,自己做麵包兩年了,第一次做出來的麵包,不加人工添加物,吃起來口感真的超贊,謝謝你
  • 很高興您喜歡,有空常來哦!
    也歡迎到我的粉絲專頁,有新的食譜我都會告訴大家哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/05/20 14:14 回覆