這個吐司是前一陣子有烘友詢問我的食譜
但一直沒有做
真拍謝啦 (騷頭…)
今天終於交作業啦
希望對大家有幫助哦!
材料(12兩吐司4條)
中種：高筋麵粉700克、水480克、新鮮酵母30克(或速發酵母10克)
主麵團：高筋麵粉300克、煉乳85克、細砂糖50克、即溶咖啡粉15克
奶粉50克、水210克、鹽12克、發酵奶油80克
內餡：核桃160克、葡萄乾160克
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵90分鐘
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
再加入核桃及葡萄乾用慢速攪拌均勻即可
核桃需先用150度烤箱烤約10分鐘待涼後使用!!
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割為4個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘
因為我做了3條有包餡(各1個麵團)，另外有1條沒包餡(2個麵團)
所以照片為5個麵團
做沒包餡的吐司
我在打完麵團時先取出480克麵團另外發酵
其餘的麵團再外加入內餡材料攪打
材料中的內餡分量為4條的分量哦!
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形
由短邊捲起成柱狀
收口朝下放入吐司模中
噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿
6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液
在麵團上畫三刀
放入已預熱上下火180℃/230℃的烤箱
烤約28分鐘
用水霧噴在在吐司模外面
水痕馬上消失即表示已烤好哦!
這組吐司真的很香
咖啡味足夠
麵包體也很Q軟
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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