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這個吐司是前一陣子有烘友詢問我的食譜

但一直沒有做

真拍謝啦 (騷頭…)

今天終於交作業啦

希望對大家有幫助哦! 

 

材料(12兩吐司4條)

中種:高筋麵粉700克、水480克、新鮮酵母30克(或速發酵母10克)

主麵團:高筋麵粉300克、煉乳85克、細砂糖50克、即溶咖啡粉15克

奶粉50克、水210克、鹽12克、發酵奶油80克

內餡:核桃160克、葡萄乾160克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

 

1、中種材料用慢速攪拌成團

室溫發酵90分鐘 

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

再加入核桃及葡萄乾用慢速攪拌均勻即可

核桃需先用150度烤箱烤約10分鐘待涼後使用!!

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割為4個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘 

 

因為我做了3條有包餡(各1個麵團),另外有1條沒包餡(2個麵團)

所以照片為5個麵團

做沒包餡的吐司

我在打完麵團時先取出480克麵團另外發酵

其餘的麵團再外加入內餡材料攪打

材料中的內餡分量為4條的分量哦!

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形  

由短邊捲起成柱狀

收口朝下放入吐司模中 

噴些水放烤箱中再發酵至約9分滿

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6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液

在麵團上畫三刀 

放入已預熱上下火180/230℃的烤箱

烤約28分鐘

用水霧噴在在吐司模外面

水痕馬上消失即表示已烤好哦!

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這組吐司真的很香

咖啡味足夠

麵包體也很Q軟

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我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

 

   Noname  

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • bernice
  • 早安
    一般都是橫放三條麵團
    原來還可以兩大條並攏放入
    表面用刀割也蠻漂亮呢!
    您手藝真好^^
  • 感謝讚美(#^.^#)

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/11/27 17:02 回覆

  • 訪客
  • 請問吐司剛做好時很軟, 但隔天就變硬, 這樣的狀況要如何避免? 謝謝。

  • 妳好
    請問妳是採直接法嗎?
    通常採用直接法,麵包老化程度較快,所以隔天會變較硬,但只要烤過就會回軟。如果要麵包保濕度較高,可以採用種法,如湯種、液種或中種、老麵等,這些都可以延遲麵包老化的程度哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/01/21 16:13 回覆

  • 訪客
  • 可以請問你是用那種咖啡粉呢?因爲我做了怎麼都沒咖啡香呢?謝謝
  • 您好
    JUDY用的是雀巢即溶咖啡粉~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/04/05 08:39 回覆