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芝蔴含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅

及多種微量礦物質

這麼好的食材當然得拿來做麵包囉!

 

材料

高筋麵粉420克

低筋麵粉80克

無糖原味優格150克

水210克

細砂糖35克

植物油35克

鹽6克

新鮮酵母12克(或速發酵母4克)

黑芝蔴35克

表面裝飾:黑芝蔴20克、白芝蔴20克

 

作法

1、將所有材料(植物油除外)  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

加入植物油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜  

最後加入黑芝蔴用慢速攪拌均勻即可

 

2、完成的麵團先室溫發酵30分鐘

再密封冷藏至少12小時 

 

3、將冷藏發酵好的麵團先室溫回溫約30分鐘 

 分割成3個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

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4、將表面裝飾用的黑、白芝蔴放入一盤子中

混合均勻備用

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形  

麵團正面(收口處朝上)沾上黑、白芝蔴 

隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵約50分鐘至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火200/180度  

(家用烤箱約190度)   

 

7、進烤箱前表面劃上3-4刀 

烤約23-25分鐘

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出爐時真的好香哦

是芝蔴的香味唷~

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因為添加了優格

組織相當有彈性及綿密

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這次採用低溫冷藏發酵法

所以酵母的量有酌減

自製原味無糖優格請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

 

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌  

植物油可用發酵奶油、無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 

 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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