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熱騰騰、底部煎的金黃酥脆的水煎包也可以在家裡出爐

從製作麵糰、分割、桿麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成

香噴噴的水煎包立即上桌!

只是這是Judy第一次包這個

之前也沒做過包子

所以~居然被嫌醜

不過看在吃到見底的份上

哈~算了…

 

材料

麵皮(約21顆):中筋麵粉300公克、砂糖30公克、165

新鮮酵母9公克(或速發酵母3公克) 

內餡:高麗菜250公克、玉米粒60克、胡蘿蔔35公克、豬絞肉200公克 

薑末15公克、蔥花25公克、黑、白芝麻各少許 

調味料1/2茶匙、醬油1.5大匙、細砂糖1.5茶匙、米酒20 

白胡椒粉1茶匙、香油1.5大匙 

麵粉水:水500克、麵粉2大匙 

 

作法 

1.麵皮製作:所有材料放入攪拌機中攪拌至麵團光滑即可

此步驟也可以用手揉哦! 

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2.將麵團移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條

用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾燥

我直接用一鋼盆蓋住

靜置發酵約20分鐘 

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3、內餡製作: 高麗菜切碎,胡蘿蔔切絲,放入容器中

加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水

再用二手將水擠乾備用

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4、豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性

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5、作法4中加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻

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6、再加入作法3的高麗菜、玉米、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡

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7、將發好的麵團壓出空氣,揉至表面光滑

搓成三長條,每條分割成7小塊的

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8、取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分中間厚的圓形

我實在捍不圓 哈

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9、取一張麵皮,包入適量的內餡,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕

將麵皮的收口緊密捏合成水煎包狀

還真的~有點~醜…哈

全部包好了,就可以下鍋囉!

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10、平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油

轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子預留膨脹空間

倒入麵粉水(2大匙的麵粉和500㏄的水調勻)至包子的一半高度

蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾

煎至底部焦脆,最後撒上黑白芝麻即可

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第一次做這個

醜點沒關係 

大不了上下兩面都煎的酥脆

這樣就看不出來美醜了~對吧

 

麵皮、內餡製作的順序

可以依自己的狀況予以調整

如果怕內餡製作太慢

也可以先把作法3、4、5分別準備好

絞肉請記得冷藏

再來準備麵皮

等到要包餡時再做作法6即可…

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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