這次的菠蘿麵包
加入了自製無糖優格
菠蘿皮部份也與上次做的菠蘿麵包配方及做法都稍有修正
給大家參考哦!
材料
中種：高筋麵粉420克、水290克、新鮮酵母18克
主麵團：高筋麵粉75克、低筋麵粉105克、無糖優格100克、
蛋1顆、砂糖50克、發酵奶油50克、鹽6克
菠蘿皮：發酵奶油90克、糖粉85克、全蛋70克
奶粉10克、低筋麵粉210克
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、將中種材料用慢速攪拌成團室溫發酵90分鐘
2、將菠蘿皮的奶油(先室溫軟化)、糖粉先打發變白
分2-3次加入蛋液攪拌均勻
加入奶粉拌勻
再加入過篩的低筋麵粉拌勻
3、作法2用裝入塑膠袋(保鮮膜)中將其塑型成長方型
冷藏讓其變硬利於整型
4、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至光滑有彈性
5、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成18個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
7、將菠蘿皮(不用回溫)分割為18份、搓圓
8、休息好的麵團再次滾圓
準備好一張保鮮膜
放1個菠蘿皮麵團(可沾些粉)
再放上一張保鮮膜
用手或桿麵棍將波蘿皮壓成大於麵團的圓
撕開最上面的保鮮膜
放上麵團(面朝下、收口在上)
沿著保鮮膜拉起、包住即可
9、利用刮板壓出紋路即可
(橫三刀、直三刀)
也可以不要壓紋路
讓其自然裂開即可
發酵至二倍大
10、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)
11、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液
烤約13-15分鐘
出爐
自然裂痕的也不錯哦
自製無糖優格食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
菠蘿麵包食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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