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這次的菠蘿麵包

加入了自製無糖優格

菠蘿皮部份也與上次做的菠蘿麵包配方及做法都稍有修正

給大家參考哦!

 

材料

中種:高筋麵粉420克、水290克、新鮮酵母18克

主麵團:高筋麵粉75克、低筋麵粉105克、無糖優格100克、

蛋1顆、砂糖50克、發酵奶油50克、鹽6克

菠蘿皮:發酵奶油90克、糖粉85克、全蛋70克

奶粉10克、低筋麵粉210克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

1、將中種材料用慢速攪拌成團室溫發酵90分鐘

 

2、將菠蘿皮的奶油(先室溫軟化)、糖粉先打發變白

分2-3次加入蛋液攪拌均勻

加入奶粉拌勻

再加入過篩的低筋麵粉拌勻

 

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3、作法2用裝入塑膠袋(保鮮膜)中將其塑型成長方型 

冷藏讓其變硬利於整型

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4、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至光滑有彈性  

 

5、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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6、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成18個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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7、將蘿皮(不用回溫)分割為18份、搓圓

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8、休息好的麵團再次滾圓 

準備好一張保鮮膜 

放1個蘿皮麵團(可沾些粉) 

再放上一張保鮮膜 

用手或桿麵棍將波蘿皮壓成大於麵團的圓 

撕開最上面的保鮮膜 

放上麵團(面朝下、收口在上) 

沿著保鮮膜拉起、包住即可 

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9、利用刮板壓出紋路即可 

(橫三刀、直三刀)

也可以不要壓紋路

讓其自然裂開即可 

發酵至二倍大 

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10、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度) 

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11、進烤箱前表面抹上適量的全蛋液  

烤約13-15分鐘

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出爐

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自然裂痕的也不錯哦

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自製無糖優格食譜請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

 

菠蘿麵包食譜請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400

 

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 田如如
  • 請問中種酵母可用一般酵母嗎?要用幾克?
  • 如如好,如果用一般的速發酵母,用量請用6克。

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/10/11 08:31 回覆

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