簡簡單單的鄉村麵包
法國粉加入全麥粉、蜂蜜
可以吃的到麥香及淡淡蜂蜜香
適合抹上各式抹醬
單吃其實也不賴
材料
液種:法國粉200克、水200克、新鮮酵母3克(或速發酵母1克)
主麵團:法國粉250克、全麥粉150克、細砂糖20克、蜂蜜40克
全蛋1顆+鮮奶=220克、鹽8克、新鮮酵母15克
作法
1、前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封
室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時
2、將主麵團材料,加入全部液種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成3個麵團,分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起
一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、烤箱預熱上下火240/200度
(家用烤箱約220度)
7、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
劃上一刀
放入一杯熱水
烤約15-18分鐘
出爐了
結果割線不明顯
下次得再改進…
不過氣孔倒是蠻漂亮的
真的粉香哦!
我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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