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簡簡單單的鄉村麵包

法國粉加入全麥粉、蜂蜜

可以吃的到麥香及淡淡蜂蜜香

適合抹上各式抹醬

單吃其實也不賴

 

材料

液種:法國粉200克、水200克、新鮮酵母3克(或速發酵母1克)

主麵團:法國粉250克、全麥粉150克、細砂糖20克、蜂蜜40克

全蛋1顆+鮮奶=220克、鹽8克、新鮮酵母15克

 

作法 

1、前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封 

室溫發酵30分鐘冷藏至少16小時

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2、將主麵團材料,加入全部液種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成3個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)  

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起 

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形   

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

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6、烤箱預熱上下火240/200度  

(家用烤箱約220度)   

 

7、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉 

劃上一刀 

放入一杯熱水  

烤約15-18分鐘

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出爐了

結果割線不明顯

下次得再改進…

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不過氣孔倒是蠻漂亮的

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真的粉香哦!  

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分(約70%)請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 Noname

 

 

 

 

 

 

  

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