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好久沒做餅乾了

好友說最近烘焙社團大家都在做

那~Judy也來趕一下流行

 

材料

發酵奶油225克、糖粉110克、蛋白45克、鮮奶35克

即溶咖啡粉6克、低筋麵粉150克、高筋麵粉150克

 

作法

1、將鮮奶加熱(我用微波),加入咖啡粉拌勻待涼備用。

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2、已室溫軟化的發酵奶油,加入糖粉,打發至稍泛白

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3、作法2中加入蛋白攪勻

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4、作法3中分3次加入已過篩的低筋麵粉、高筋麵粉

拌勻,但勿過度

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5、作法4中加入作法1,拌勻即完成麵糊

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6、準備好擠花用花嘴、擠花袋

我用的是大花嘴

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7、將完成的麵糊放入擠花袋中

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8、在烤盤上整齊擠上餅乾麵糊

可以隨意擠上自己喜歡的花樣

這次的量剛好可以擠上一(全)盤烤盤(約45*60公分)

擠花影片可參考 

http://na0d0005.pixnet.net/album/video/616169350

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9、放入已預熱好上/下火 200度/180度的烤箱

烤約18-20分鐘即可

烤的時間需依餅乾大小來作調整

 

出爐囉

剛烤完餅乾的烤盤很乾淨哦

沒有油水分離的現象才是正確的

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這次的餅乾咖啡味很夠

如果不想咖啡味太重

咖啡粉可酌減

 

加入全蛋白餅乾口感較脆

加入全蛋黃餅乾口感較酥

加入全蛋液餅乾口感則介於上述二者之間

大家可以自由選擇

 

 

 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間也請依餅乾大小及個別烤箱為主… 

 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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