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小朋友常放學回家時

手裡就拿一個小七的大亨堡當點心

但小七的麵包成分表總寫了一堆我看不懂的東東

其實這個麵包很簡單

做好一些放在冰葙

再買些大熱狗

小朋友想吃時自己就可以做了

(我家小朋友較大了-國中、高中)

  

材料

中種:高筋麵粉420克、水290克、新鮮酵母18克

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、蛋+水=125克

奶粉25克、細砂糖50克、發酵奶油50克、鹽6克

內餡:大熱狗(1個麵包一條)、蕃茄醬適量、蜂蜜芥茉醬適量

 

作法

1、將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵約90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成15個麵團(每個約75克),分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

桿成長橢圓形然後翻面,再由長向捲起

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度。 

(家用烤箱約190度)  

烤約13分鐘至表面金黃即可

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待要食用時

在麵包上劃上一刀(不切斷)

放上已煎(烤)好的大熱狗

擠上些許蕃茄醬、蜂蜜芥茉醬(我沒放,小朋友不愛)

好吃的大亨堡就完成囉! 

 

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分(約70%)請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

如果用速發酵母用量為6克 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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