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每逢佳節

Judy一定會做土鳳梨酥

鳳梨酥的做法其實相當簡單

雖然依然沒時間自己製作餡料

但是,這次的餡料是在烘焙教室買的

真的好好吃哦!

 

材料(20顆)

發酵奶油200克、糖粉80克、全脂奶粉45克、蛋白25克、蛋黃40克

低筋麵粉約310克(依實際餅皮軟硬度可適時調整)

土鳳梨餡400克

每顆分割:餅皮30克、土鳳梨餡20克

 

以下我做3倍量,所以照片看起來量較多哦!

 

作法

1、將已室溫軟化的發酵奶油與糖粉

用攪拌機(扇形)慢速打至均勻

轉中速稍打一下

此時慢慢分次加入蛋白及蛋黃

打至微發變白

轉慢速加入奶粉拌勻即可

此時至少冷藏半小時使其稍變硬

冷藏一晚更好,密合度較高

 

沒有攪拌機就用打蛋器完成即可

page1  

 

2、冷藏後的作法1

放置於工作桌面上

用手稍揉一下

分次加入低筋麵粉用刮刀先以切拌方式拌勻

接著用手揉勻即可

不要搓揉過度以免出筋影響口感

再冷藏20分鐘

page2  

 

3、分割土鳳梨餡每顆20克

滾圓

 

4、作法2冷藏過後的餅皮

分割每顆30克

包入餡料

再放入鳳梨酥的模型中

稍用手壓平即可

page3  

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5、烤箱預熱上/下火 200/190度

先烤約12分鐘

拿出烤盤將整個鳳梨酥烤模上下翻面

再烤6-8分鐘即可

 

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鳳梨酥是靠下火烘烤

所以如果翻面時鳳梨酥原下面已上色太深可關掉上火

烤完如果鳳梨酥上面有裂痕

可能在包覆內餡時表皮未搓至光滑

鳳梨酥旁邊有裂痕

則可能是餅皮麵團太乾硬了… 

 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 楊咩咩媽咪
  • 歐真厲害一點劣狠都沒有
    賣相真美"肯定好吃"
  • 楊咩咩媽咪的鳳梨酥也超棒哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/24 11:02 回覆

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