最近新聞一直報導中鋼綠豆椪供不應求的消息
其實想吃也可以自己動手
油脂部份Judy全部採用發酵奶油
雖然貴了些
但自己要吃的
健康最重要
材料
油酥(20顆):發酵奶油125克、低筋麵粉250克
油皮(20顆):高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、糖粉40克
發酵奶油110克、冰水150~165克
綠豆沙餡:市售無油綠豆餡225450克、發酵奶油20克
(含原味10顆;蛋黃口味10顆)
分割(雙酥):油皮60克、油酥30克
綠豆沙餡(1顆):原味-綠豆沙餡30克
蛋黃口味-綠豆沙餡15克、鹹蛋黃1顆
小小提醒
發酵奶油因含水份、油脂及乳脂
所以用此做餅皮
餅皮週圍會稍有裂痕
但乳香風味較好吃
所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量
所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆綠豆椪的量
市售無油豆沙餡含糖量較低
這次我做3倍量
所以照片看起的量會較多哦
作法
1、製作油酥
發酵奶油先室溫軟化
我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可
然後慢慢分次加入低筋麵粉
以上稍攪拌均勻之後
再用手揉至光滑即可
冷藏一晚
密合度較好
2、製作油皮
發酵奶油先室溫軟化
然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻
慢速1分鐘再用中速3-4分鐘
打至麵團收起即可
醒麵15-20分鐘
沒有攪拌機
用手攪也可以哦
3、將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱
先烤約7-8分鐘表面已稍冒油
然後噴上適量米酒
轉頭再烤約3分鐘
烤到約如下面照片的樣子即可
待涼備用
好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…
4、 無油綠豆餡與已軟化的發酵奶油
先用切拌方式稍拌勻,後用手拌勻即可
5、準備餡料
原味綠豆椪(1顆):綠豆沙餡30克
蛋黃綠豆椪(1顆):15克綠豆沙餡包入1顆已烤過的鹹蛋黃
6、分割:油皮60克、油酥30克
鬆弛約15分鐘
7、組合餅皮
將油酥放入油皮中包起
鬆弛約15分鐘
8、鬆弛好的餅皮
記得底部朝上
捍成長橢圓形
由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
9、作法8鬆弛好的餅皮
轉垂直方向記得底部再朝上
再次捍成長橢圓形
由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
10、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)
接縫處及接面處往內折讓光滑面出來
(我從2邊對角往內折)
再捍成圓片
11、包入內餡
將餅皮放在右手虎口上
餡料放在餅皮上
左手大姆指壓住餡料
右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料
收口捏緊
用雙手搓圓至表面光滑
整齊放在烤盤上再稍壓扁即可
12、完成的綠豆椪
我沒有美美的印章
只在上面點一下紅點美化一下
分別點一點、三點
(我用食用紅色色素,加一咪咪水,用衛生筷後面點)
區分一下口味
13、烤箱預熱上/下火 200/200度
烤15分鐘
調頭再烤10分鐘即可
真的~真的~真的~超好吃哦!
這個食譜來自Judy去上烘焙課程
某位有出書老師的食譜
但因不好意思將老師的食譜原封不動寫出
所以只好稍作修正
做法也是照修正後食譜做的哦!
由此可知,老師原食譜更是一級棒的啦…
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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