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最近新聞一直報導中鋼綠豆椪供不應求的消息

其實想吃也可以自己動手

油脂部份Judy全部採用發酵奶油

雖然貴了些

但自己要吃的

健康最重要

 

材料

油酥(20顆):發酵奶油125克、低筋麵粉250克

油皮(20顆):高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、糖粉40克

發酵奶油110克、冰水150~165克

綠豆沙餡:市售無油綠豆餡225450克、發酵奶油20克

(含原味10顆;蛋黃口味10顆)

 

分割(雙酥)油皮60克、油酥30克

綠豆沙餡(1顆):原味-綠豆沙餡30克

            蛋黃口味-綠豆沙餡15克、鹹蛋黃1顆

 

小小提醒

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕

但乳香風味較好吃

 

所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量

所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆綠豆椪的量

 

市售無油豆沙餡含糖量較低

這次我做3倍量

所以照片看起的量會較多哦

 

作法

1、製作油酥

發酵奶油先室溫軟化

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可

然後慢慢分次加入低筋麵粉

以上稍攪拌均勻之後

再用手揉至光滑即可

冷藏一晚

密合度較好

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2、製作油皮

發酵奶油先室溫軟化

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘

打至麵團收起即可

醒麵15-20分鐘

沒有攪拌機

用手攪也可以哦

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3、將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱

先烤約7-8分鐘表面已稍冒油

然後噴上適量米酒

轉頭再烤約3分鐘

烤到約如下面照片的樣子即可

待涼備用

好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…

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4、 無油綠豆餡與已軟化的發酵奶油

先用切拌方式稍拌勻,後用手拌勻即可

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5、準備餡料

原味綠豆椪(1顆):綠豆沙餡30克

蛋黃綠豆椪(1顆):15克綠豆沙餡包入1顆已烤過的鹹蛋黃

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6、分割:油皮60克、油酥30克

鬆弛約15分鐘

 

7、組合餅皮

將油酥放入油皮中包起

鬆弛約15分鐘

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8、鬆弛好的餅皮

記得底部朝上

捍成長橢圓形

由上往下捲起

鬆弛約15分鐘

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9、作法8鬆弛好的餅皮

轉垂直方向記得底部再朝上

再次捍成長橢圓形

由上往下捲起

鬆弛約15分鐘

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10、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)

接縫處及接面處往內折讓光滑面出來

(我從2邊對角往內折)

再捍成圓片

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11、包入內餡 

將餅皮放在右手虎口上

餡料放在餅皮上

左手大姆指壓住餡料

右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料

收口捏緊

用雙手搓圓至表面光滑

整齊放在烤盤上再稍壓扁即可

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12、完成的綠豆椪

我沒有美美的印章

在上面點一下紅點美化一下

分別點一點、三點

(我用食用紅色色素,加一咪咪水,用衛生筷後面點)

區分一下口味

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13、烤箱預熱上/下火 200/200度

烤15分鐘

調頭再烤10分鐘即可

 

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真的~真的~真的~超好吃哦! 

 

這個食譜來自Judy去上烘焙課程

某位有出書老師的食譜

但因不好意思將老師的食譜原封不動寫出

所以只好稍作修正

做法也是照修正後食譜做的哦!

由此可知,老師原食譜更是一級棒的啦…

 

 烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主 

 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 楊咩咩媽咪
  • 做的真漂亮"肯定好吃"
    我的芋頭蛋黃酥哈哈真的也不錯吃但表面蛋液劣開沒很美
  • 謝謝媽咪!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/23 14:22 回覆

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