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日子過的好快

轉眼中秋節又到了

不免俗~月餅是一定要吃的

雖然現在大家吃的不多 哈

Judy實在沒有時間自己做餡料

所以用的市售的餡料

不過,偶爾還是要給別人賺一下啦…

 

材料

餅皮(30顆):發酵奶油55克、糖粉75克、蜂蜜(或轉化糖漿)58克

全蛋液75克、奶粉68克、低筋麵粉265克、鹽1/2小匙

白豆沙蛋黃餡(1顆)市售白豆沙餡+鹹蛋黃=30克、米酒適量

白豆沙核桃餡(1顆):白豆沙25克+核桃5克

表面裝飾:1顆蛋黃+1匙蛋白(或鮮奶)

 

小小提醒】

以上的餡料都是以單顆計算,大家看要做幾顆,再自行計算一下唄!

我用的月餅模是50克的

原則上餅皮20克+餡料30克=50克(可自行調整)

蛋黃一般為13~15克(也有更大顆的~)

使用前先烤一下、噴酒可以去腥味

愈大顆的含油脂愈高吃起來愈不乾澀

另外,我買的白豆沙不含油

白豆沙核桃餡我就直接使用了

但蛋黃餡的部份,不含油脂真的不好包

所以另外有再添加1%的發酵奶油(份量外)調和

白豆沙可更換為烏豆沙

以上供大家參考!!!!

 

作法

1、室溫軟化的發酵奶油,加入糖粉、鹽,攪拌至稍泛白

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2、加入蜂蜜(或轉化糖漿)拌勻

我用的是蜂蜜

轉化糖漿我從來沒用過…

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3、全蛋液分2-3次加入拌勻

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4、加入過篩的奶粉拌勻

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5、最後分2次加入過篩的低筋麵粉,以切拌的方式攪拌

如果不好攪拌,就用手囉~

完成後至少冷藏醒1小時

我用保鮮膜貼在麵團上再密封冷藏

這樣表面較不會乾掉

而且我冷藏了一晚

剛完成的麵團有點黏手

但醒完後就很好操作了…

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 6、將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱

先烤約7-8分鐘表面已稍冒油

然後噴上適量米酒

轉頭再烤約3分鐘

烤到約如下面照片的樣子即可

待涼備用

好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…

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7、【白豆沙蛋黃餡】

將所需的白豆沙餡

放至一盆中,加入1%已溶化的發酵奶油(份量外),拌勻

我這次買的蛋黃約15克

所以我將15克重量的白豆沙餡先用手搓成小圓狀

再包入1顆蛋黃

蛋黃餡即完成

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8、【白豆沙核桃餡】

核桃(如果太大顆先剝成小顆)

用已預熱好150度c的烤箱烤約5-10分鐘

至有香氣出來、表面光亮金黃即可(待涼)

將所需的白豆沙餡及核挑拌勻

再以30克的重量分別「捏」圓

因我買的豆沙餡不含油脂所以搓會碎掉

可以用手慢慢將其「捏」圓

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9、將已醒好的餅皮麵團

以每顆20克的重量分別搓圓

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10、【組合】

將餅皮用手壓扁

放在右手虎口上

餡料放在餅皮上

左手大姆指壓住餡料

右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料

收口捏緊

用雙手搓圓至表面光滑即可

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11、將完成的月餅放在烤盤上

表面攦上些許麵粉

再用月餅模具壓出月餅形狀即可

壓完後就不要再移動月餅位置

會變形

哈,這次麵粉好像都灑太多了啦~

不過壓得很漂亮也…

都是女兒幫忙壓的哦~

 

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12、烤箱預熱上/下火 210/190度c

送進烤箱先烤約7-8分鐘讓餅皮定型

然後取出刷上表面裝飾用蛋液

再入烤箱烤約10-12分鐘至金黃即可

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剛烤完後的月餅餅皮酥酥的

要等1-2天回油後口感會更好

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烤的真美(自我陶醉中…)

但我一烤完涼後就切了

所以餅皮尚未回油

一切下去有點碎掉了 

 

 

包一包

自用送禮兩相宜 真棒

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發酵奶油可用無鹽奶油取代

 烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主  

 

 Noname

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 楊咩咩媽咪
  • 親愛的好友"上星期我才想說你怎沒做月餅"嘿嘿馬上出爐了"也太厲害了"
    你做的好漂亮"看起來真好吃"我最近也都在忙做竽頭蛋黃酥"哈哈都還沒PO文

  • 嘿丫,有點偷懶啦~期待妳的文章哦,我也要視吃 哈

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/18 13:32 回覆

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