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「神奇魔法蛋糕」一書入手已經有一段時間了

但卻一直沒有動手做

趁著上週假期

女兒終於忍不住提出試做的要求

好吧~雖然一直擔心會失敗

但,凡事總有第一次

也得要試過才知下次改進方向丫~

 

說真的,蛋糕要切開的那一瞬間真的好緊張哦

有點像是對獎的心情

結果一刀切下去

看到了~三~層~

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我用的材料(與書上有小小不同)

發酵奶油125克

香草粉5克

雞蛋4顆(蛋黃與蛋白分開)

細砂糖130克(有減糖)

低筋麵粉115克

水一大匙

鮮奶500克

鹽一咪咪

防潮糖粉適量

20*20方形烤模一個

 

作法

1、烤箱預熱150度c

將奶油分次用微波爐加熱至溶化

我第一次用40秒

第二次10秒

一定要分次微波慢慢觀察溶化狀況

也可以用隔水加熱方式溶化

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2、將蛋黃與砂糖用電動攪拌器攪打至顏色變白色

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3、將溶化的奶油分2-3次加入作法2中攪拌均勻

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4、將已過篩的麵粉與香草粉加入作法3中攪拌至無粉狀DSC_0417-011

5、將鮮奶與一大匙水加入作法4中

改用手持打蛋器拌勻

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6、準備一乾淨的鋼盆

將蛋白先用慢速打至些許泡沫

加入鹽巴

再用快速(我習慣用快速)打發至乾性發泡

我這次打發至像圖片狀

此時倒立鋼盆蛋白已不會流動

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鋼盆需無水、無油,蛋白也不可以有蛋黃

這樣蛋白才能打發 

 

7、將約1/3的蛋白霜加入作法5很稀很稀的麵糊中稍拌一下

再將其倒入全部的蛋白霜中稍拌一下即可

千萬~千萬~千萬不可將其拌勻

千萬~千萬~千萬不可將其拌勻

千萬~千萬~千萬不可將其拌勻

 

這很重要哦

不然蛋糕就不會分層了

第3張照片中

是還有蛋白霜浮在上面哦

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8、將完成的麵糊倒入已舖好烘焙紙的烤模中

表面稍抹平

送進已預熱好150度的烤箱中層烤約50-60分鐘

如果烤箱下火太高

可將蛋糕烤模放在烤盤上烤(不要放在烤網上烤)

這個動作可以防止最底下的布丁層因底火太高而過硬

我這次用的烤箱是30公升烤箱烤的時間是58分鐘

 

如何判斷已烤好又不會烤過頭~

魔法蛋糕如果烤過頭

中間的奶油層會不見

所以我在已烤50分鐘時開始會注意蛋糕狀況

可用手將烤模輕輕搖晃

如果晃的很嚴重表示尚未烤好

但如果只稍有晃動,但又不是晃的很明顯

此時就可以出爐了

 

一定要好好注意蛋糕哦

像我這次烤50分鐘時

我搖晃了一下還晃的很嚴重

55分還有晃,但已比前次程度少很多

58分時出爐

而且每台烤箱狀況不同

這部份得靠自己注意…

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9、出爐後的蛋糕

連同烤模先放涼

然後再用袋子或保鮮膜封住冷藏至少3小時

 

10、開獎時間到~

此時將蛋糕從烤模中移出

將四周的烘焙紙撕開

然後先切開旁邊不整齊處

哇~一切開就看到了~三層

中獎囉~

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11、可以撒上些許防潮糖粉

分切即可

我切9塊

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切面特寫

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三層真的很明顯哦

第一層是蛋糕層

第二層是奶油餡(較軟)

第三層是布丁層(比一般布丁稍硬些)

真的很神奇 也很好吃哦

不過我到現在還是不懂一大匙水的用意… 

   

原食譜使用香草莢1支

我訂的貨要10月到

所以改用香草粉取代

5克香草粉味道不是很重

喜歡香草味重的自行酌加

原食譜糖為150克

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 

 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Sidney
  • 我也是很搞不懂那一大匙水的用意??