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夜市中的沙茶烤玉米大概沒有人不愛吧

把沙茶玉米做成麵包配料

想不到居然也超搭滴啦~

 

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉420克、水290克、新鮮酵母3.6克

主麵團:高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、全蛋1顆+水=130克

奶粉30克、砂糖60克、發酵奶油40克、鹽7克、新鮮酵母14.4克

表面裝飾:玉米粒80克、沙茶醬一大匙、青蔥適量、沙拉醬適量

全蛋液適量

[模具]半盤烤盤 1 個

 作法

1、【前一晚】先將隔夜中種全部材料用慢速攪拌成團後   

我是放入已抹油塑膠袋中,室溫發酵30分鐘  

再放入冰箱冷藏至少12小時  

 

2、主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至光滑有彈性  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

(此時用手指沾些麵粉在團團上搓一小洞不會回彈

即已發酵完成)

   

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4、趁麵團基礎發酵時來做餡料

將已瀝乾的玉米粒與一大匙沙茶醬拌勻備用

另將青蔥切成未備用

將沙拉醬裝入擠花袋中備用

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成24個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

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6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

再次滾圓

整齊排入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度) 

 

 

8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液

用剪刀在麵團上剪上一刀

擠上適量的沙拉醬

刀口上放上適量的沙茶玉米粒

在放上適量的蔥未 

進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可

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真的有對味哦

好吃

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我用洽發彩虹麵粉  

 水分(約70%)請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

如果用速發酵母用量為6克

(隔夜中種1.2克、主麵團4.8克)  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

 

 Noname

  

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Judy烘焙亂亂玩

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