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Judy很偏愛吐司

加了餡的吐司

多了點變化

生活也更多彩多姿…

哈~有點扯遠了  

 

材料

12兩吐司2條

隔夜中種:高筋麵粉350克、水225克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉150克、全蛋1顆+水=100克、奶粉30克

細砂糖40克、發酵奶油40克、鹽6克

速發酵母4克

菠蘿皮:發酵奶油40克、糖粉40克、鹽1克、全蛋液30克

全脂奶粉5克、低筋麵粉95克

內餡葡萄乾120克

 

作法 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵30分鐘  

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中   

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

 將麵團放入烤箱中   

做第一次發酵約60分鐘至2倍大   

 

 

4、製做菠蘿皮 

用打蛋器將軟化的發酵奶油加入糖粉、鹽打成乳霜狀

加入蛋液拌勻 

再加入奶粉、低筋麵粉拌勻 

完成菠蘿皮會黏手是正常的

用保鮮膜包住後冷藏備用

(我居然忘了拍完成的菠蘿皮 )

page  

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成2個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

  DSC_0310-017  

 

6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘 

用桿麵棍輕桿成長橢圓形然後翻面

舖上約60克的葡萄乾,再由上往下捲起成柱狀

輕輕捲起即可,勿捲太緊

否則發酵完成的吐司容易造成表面破裂 

page1    

 

7、將菠蘿皮至冷藏拿出分成2份(此時已變稍硬了)

下面墊張保鮮膜

撒些手粉在上邊

用桿麵棍輕壓為比作法6完成麵團稍大之長方型

然後將作法6倒立放置在菠蘿皮上(即收口在上)

用手將保鮮膜拉起包住麵團

菠蘿皮就可很輕易的包住麵團了

收口朝下放入吐司模中

噴些水放烤箱中再發酵約至8-9分滿

FotorCreated    

 

8、烤箱預熱上下火180/220度  

進烤箱烤約35分即可

DSC_0326-018   

  

出爐囉

這次也烤的超漂亮滴…哈

DSC_0338-019  

這次的菠蘿皮我讓它自己裂開

如果不加葡萄乾也可以

 

不知有沒有朋友發現

麵包體與椰子奶酥吐司其實是一樣的哦!

所以也可以同時做2種不同口味的吐司

超方便的啦

椰子奶酥吐司請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370268428

 

我用水手牌麵粉 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (1)

發表留言
  • 《彬心♥琋》的窩
  • Judy您好,請問您兩條吐司一起烤的話,時間都一樣嗎? 另外請問,若一個吐司烤模改成放兩個麵團進去再舖菠蘿皮,是否較不適合呢? 謝謝哦。
  • 您好,烤2條吐司,烤溫及時間都一樣哦! 不過建議還是依個別烤箱為主‧‧‧
    若一個吐司烤模改成放兩個麵團進去再舖菠蘿皮,因為怕麵團發酵時會不平均,且有高低差,所以還是建議捲成一麵團就好,免得菠蘿皮會破掉
    祝 順利

    Judy烘焙亂亂玩 於 2017/02/18 15:14 回覆

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