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這次蔓越莓特地蜜漬過

口感上有別於一般的蔓越莓

大家也可以試試… 

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉420克、水270克、速發酵母1.2克

主麵團:高筋麵粉60克、全麥麵粉120克、糖40克、鹽6克

發酵奶油40克、水120克、速發酵母4.8克

內餡:蔓越莓150克、蜂蜜25克、檸檬汁10克

表面裝飾:高筋麵粉適量

 

作法

 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將蔓越莓先用溫水(比室溫水溫高一點即可)泡約3分鐘變軟

瀝乾後加入蜂蜜及檸檬汁

攪拌均勻蜜漬1晚即可

使用時記得瀝乾

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3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

  分割成6個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

 

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6、休息好的麵團

用手輕拍為長楕圓形狀,翻面

舖上適量已蜜漬一晚瀝乾的蔓越莓

在由上而下捲起

要整為柱狀或橄欖形狀皆可

記得收口處要捏緊

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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7、烤箱預熱上下火210/190度。 

(家用烤箱約200度)    

 

8、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉

用刀片劃上一刀

烤約15-16分鐘至表面金黃即可

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待涼就可以吃囉!

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這次的蔓越莓蜜漬後

口感上真的不同

大家也快動手來感受一下!

 

我用水手牌麵粉 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 Noname

 

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (3)

發表留言
  • bernice
  • 午安
    我很愛吃這款麵包
    要學起來,謝謝您分享
  • 早安,很高興妳喜歡 *^ˍ^*

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/10 08:30 回覆

  • 楊咩咩媽咪
  • 這款外稍硬內軟"看起來真好吃"
    我最近都做吐司"
  • 我也好喜歡妳推薦的好料理哦…鬼椒一番鍋那篇看到起司溶在火鍋中,天丫…只可惜偶不住桃園,不然,真的立馬衝過去…

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/11 08:38 回覆

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