這個檸檬塔女兒已經說了好久
但一直沒有動手做
原因就是~Judy怕酸啦
但是檸檬塔酸V~酸V~的滋味
真的別有一番滋味唷
女兒一直說好好吃哦
還要我下次檸檬再多加點…
小姐~老木檸檬汁已經加了100克了呀
材料
塔皮：低筋麵粉160克、發酵奶油80克、砂糖40克
全蛋液35克、鹽1咪咪、鏡面果膠適量(可省略)
檸檬奶油餡：檸檬汁100克、砂糖100克、檸檬皮屑1顆
發酵奶油120克、全蛋2顆
作法
【製作塔皮】
1、將過篩後的低筋麵粉、砂糖、鹽及奶油(勿需軟化)
放在一乾淨盆中
用刮板以切奶油的方式
讓奶油與其它材料先混合
然後可用手搓，直到所有材料可以包覆奶油
2、加入全蛋液，利用刮板讓所有材料初步混合
這時再出動雙手將其輕輕搓揉成麵團
成型的麵團用保鮮膜包覆
至少冷藏30分鐘
3、冷藏麵團拿出時烤箱預熱180度C
4、冷藏後的麵團上下墊上一張保鮮膜
用桿麵棍輕桿成厚度約0.3公分
比派盤還大的麵皮
5、將作法4的麵皮舖在派盤上，多餘的麵團用刮盤輕刮即可掉落
這次做了4個4吋派盤(3個圓形、1個方形)
另外多餘的派皮
隨手拿了2個直徑7公分的塔模將其舖上
記得用叉子在塔皮上叉洞
6、作法5舖上烘焙紙及派石
放入已預熱好的烤箱中烘烤約20分鐘
取出烘焙紙及派石後再烤約5分鐘
趁熱刷上一層鏡面果膠
這個動作可以讓派皮保持酥脆哦!
【製作檸檬奶油餡】
1、將砂糖與檸檬皮屑混合均勻
可稍用手搓揉一下
這會讓砂糖中有檸檬的香氣
粉香哦!
(檸檬記得要洗刷乾淨，我還有用鹽水泡…)
2、準備一乾淨鋼盆
將作法1、檸檬汁及2顆全蛋放入
先攪拌均勻
蛋請先打勻過篩後再加入
可以避免有不勻的蛋白產生
我這次居然忘了啦
還好我有努力把蛋攪勻
再利用隔水加熱的方法用小小火慢慢加熱
過程中請不停的攪拌
糖溶化後再加入奶油
一樣不停攪拌至有微微凝乳狀即可
【組合】
將檸檬奶油餡填入烤好的塔中
在表面上做些裝飾
我放了些檸檬皮屑(份量外)及檸檬片
冷藏一晚
好吃的檸檬塔完成囉!
酸v哦~
切面照
水哦
還剩下一些些餡料
直接用布丁杯裝起來
吼~酸丫
檸檬奶油餡中的檸檬汁及糖份請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
留言列表
