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這個檸檬塔女兒已經說了好久

但一直沒有動手做

原因就是~Judy怕酸啦

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但是檸檬塔酸V~酸V~的滋味

真的別有一番滋味唷

女兒一直說好好吃哦

還要我下次檸檬再多加點…

小姐~老木檸檬汁已經加了100克了呀

材料

 

塔皮:低筋麵粉160克、發酵奶油80克、砂糖40克

全蛋液35克、鹽1咪咪、鏡面果膠適量(可省略)

檸檬奶油餡:檸檬汁100克、砂糖100克、檸檬皮屑1顆

發酵奶油120克、全蛋2顆

 

作法

【製作塔皮】

1、將過篩後的低筋麵粉、砂糖、鹽及奶油(勿需軟化)

放在一乾淨盆中

用刮板以切奶油的方式

讓奶油與其它材料先混合

然後可用手搓,直到所有材料可以包覆奶油page-001 

2、加入全蛋液,利用刮板讓所有材料初步混合

這時再出動雙手將其輕輕搓揉成麵團

成型的麵團用保鮮膜包覆

至少冷藏30分鐘

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3、冷藏麵團拿出時烤箱預熱180度C

 

4、冷藏後的麵團上下墊上一張保鮮膜

用桿麵棍輕桿成厚度約0.3公分

比派盤還大的麵皮

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5、將作法4的麵皮舖在派盤上,多餘的麵團用刮盤輕刮即可掉落

這次做了4個4吋派盤(3個圓形、1個方形)

另外多餘的派皮

隨手拿了2個直徑7公分的塔模將其舖上

記得用叉子在塔皮上叉洞

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6、作法5舖上烘焙紙及派石

放入已預熱好的烤箱中烘烤約20分鐘

取出烘焙紙及派石後再烤約5分鐘

趁熱刷上一層鏡面果膠

這個動作可以讓派皮保持酥脆哦!

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【製作檸檬奶油餡】

1、將砂糖與檸檬皮屑混合均勻

可稍用手搓揉一下

這會讓砂糖中有檸檬的香氣

粉香哦!

(檸檬記得要洗刷乾淨,我還有用鹽水泡…)

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2、準備一乾淨鋼盆

將作法1、檸檬汁及2顆全蛋放入

先攪拌均勻

蛋請先打勻過篩後再加入

可以避免有不勻的蛋白產生

我這次居然忘了啦

還好我有努力把蛋攪勻

再利用隔水加熱的方法用小小火慢慢加熱

過程中請不停的攪拌 

糖溶化後再加入奶油

一樣不停攪拌至有微微凝乳狀即可

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【組合】

將檸檬奶油餡填入烤好的塔中

在表面上做些裝飾

我放了些檸檬皮屑(份量外)及檸檬片

冷藏一晚

好吃的檸檬塔完成囉!

酸v哦~  

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切面照

水哦

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還剩下一些些餡料

直接用布丁杯裝起來

吼~酸丫 

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檸檬奶油餡中的檸檬汁及糖份請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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