這次利用蛋糕模來烤麵包
造型上多一種變化
吃起來也覺得特別好吃了 哈
材料
隔夜中種:高筋麵粉280克、水170克、速發酵母0.8克
主麵團:高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、蛋+水=95克
奶粉25克、細砂糖40克、發酵奶油40克
鹽4克、速發酵母3.2克
表面裝飾:全蛋液、杏仁片適量
內餡:市售花生醬適量
模具:8吋蛋糕模2個
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油,轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將蛋糕模四周圍用冷藏的奶油先抹上一層油
再舖上烘焙紙(也可以灑上麵粉取代)
我的蛋糕模非中空模
所以我另外準備2個可以進烤箱的杯子
外面用鋁箔紙包上
並抹上一層油
再將其放在蛋糕模中間備用
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成2個麵團,分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
6、休息好的麵團
將其捍成約15*35分的長方形
翻面抹上花生醬
從長邊由上往下捲起
兩側捏緊
中間用刀子割出一刀變成2條麵團
記住一邊頭不能斷
再將2條麵團相互捲起
放在蛋糕模中再發酵至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
8、進烤箱前表面抹上適量全蛋液
撒上適量的杏仁片
入烤箱烤約25分鐘至表面金黃即可
中途表面如果上色太快
可以用一張鋁箔紙蓋上
9、出爐後馬上脫模待涼就可享用囉!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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