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這次利用蛋糕模來烤麵包

造型上多一種變化

吃起來也覺得特別好吃了 哈

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉280克、水170克、速發酵母0.8克

主麵團:高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、蛋+水=95克

奶粉25克、細砂糖40克、發酵奶油40克

鹽4克、速發酵母3.2克

表面裝飾:全蛋液、杏仁片適量

內餡:市售花生醬適量

模具:8吋蛋糕模2個

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將蛋糕模四周圍用冷藏的奶油先抹上一層油

再舖上烘焙紙(也可以灑上麵粉取代)

我的蛋糕模非中空模

所以我另外準備2個可以進烤箱的杯子

外面用鋁箔紙包上

並抹上一層油

再將其放在蛋糕模中間備用

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5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成2個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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6、休息好的麵團

將其捍成約15*35分的長方形

翻面抹上花生醬

從長邊由上往下捲起

兩側捏緊

中間用刀子割出一刀變成2條麵團

記住一邊頭不能斷

再將2條麵團相互捲起

放在蛋糕模中再發酵至2倍大 

FotorCreated  

7、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度)    

 

 

8、進烤箱前表面抹上適量全蛋液 

撒上適量的杏仁片 

入烤箱烤約25分鐘至表面金黃即可

中途表面如果上色太快

可以用一張鋁箔紙蓋上

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9、出爐後馬上脫模待涼就可享用囉!

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我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • bernice
  • 您好
    好聰明的做法,中間放鋁紙杯
    中種只放0.8g速發酵母就好了嗎?
    我通常是放3g,然後製作時都不加,這樣做出的效果和您的會不一樣嗎?
    您這篇所有的材料是兩個麵包的分量嗎?
  • bernice妳好
    隔夜中種的酵母,早期我都放全部材料的酵母量,後來買了王勇程老師的書,書上只放全部酵母量的1/5,所以後來我改放1/5的量,但做出來的效果,其實我覺得都差不多耶,不知是不是有點味覺遲頓啦 哈!
    這邊的材料可做2個8吋模的麵包哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/08/27 11:22 回覆

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