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  最近蔥真的是粉貴丫

但偏偏這時想吃蔥油麵包~~~

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉210克、水130克、速發酵母0.6克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、奶粉20克

蛋+水=70克、細砂糖30克、發酵奶油30克、鹽3克

速發酵母2.4克

蔥餡:蔥約80克、發酵奶油20克、鹽適量、楜椒粉適量

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

 

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成16個麵團,分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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5、休息好的麵團,取2個為一組

分別滾圓後,在上面劃上一刀

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

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6、將蔥餡材料中的發酵奶油先放室溫軟化

蔥切成蔥末

再與已軟化的發酵奶油

加入適量的鹽及楜椒粉調味

拌勻備用

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7、烤箱預熱上下火210/190度。 

(家用烤箱約190度)    

 

8、進烤箱前表面抹上適量全蛋液

先入烤箱烤約10分鐘

取出放上適量的蔥餡

再入烤箱烤約2-3分鐘至表面金黃即可

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還在烤箱中就整個都是蔥香的味道了

真的有夠香啦!

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此處麵團烤約10分鐘後再加蔥餡烤

是為了保持蔥的翠綠度

如果想一開始就加蔥餡烤也可以哦!

 

 

我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • ivy
  • Judy 你好!
    我不曾做過麵包,所以沒經驗,想要試做蔥油麵包但是有問題想請教你
    1.對於材料中酵母的重量若無法秤0.6or2.4克怎麼辦?因為我的電子秤最小單位是1克。
    2.依你的作法是採機器揉麵糰,若是利用手揉麵糰呢?有差別或是其他注意事項嗎?
    3.蛋+水=70克 是各35克嗎?

    感恩您的回覆喔!
  • ivy您好:
    沒有做過麵包也沒關係,凡事總有第一次嘛!針對您的問題回答如下
    1、您可以把全部酵母的量,也就是3克都放在中種裡面製作, 主麵團就不用再放酵母了!做出來的成品我覺得都差不多哦!
    2、手揉麵團當然可以,但是會很辛苦,我記得我第一次手揉麵團,當天晚上手酸痛到無法入睡(弱雞一隻 羞),如果真要手揉,可參考以下連結影片哦!
    https://www.youtube.com/watch?v=QKZ3n3CfaqU&list=PL55B9C508E45E9244
    3、不好意思,我指的是全蛋1顆+水的重量=70克,但因不同麵粉及水量不同,所以得依麵粉做調整哦!
    因為部落格回覆會較慢,建議您可以到我的專頁留言,回覆會較快哦!
    感謝來訪~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/10/22 21:06 回覆

  • 阿美
  • 請問麵包一共就烤12分鐘就好?
  • 阿美您好:
    我的烤箱烤12分鐘即可,實際烤的時間,還是要依個別烤箱為準哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/10/26 09:51 回覆

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