Judy烘焙亂亂玩

  最近蔥真的是粉貴丫

但偏偏這時想吃蔥油麵包~~~

材料

隔夜中種：高筋麵粉210克、水130克、速發酵母0.6克

主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、奶粉20克

蛋+水=70克、細砂糖30克、發酵奶油30克、鹽3克

速發酵母2.4克

蔥餡：蔥約80克、發酵奶油20克、鹽適量、楜椒粉適量

表面裝飾：全蛋液適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油，轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成16個麵團，分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

5、休息好的麵團，取2個為一組

分別滾圓後，在上面劃上一刀

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大 

6、將蔥餡材料中的發酵奶油先放室溫軟化

蔥切成蔥末

再與已軟化的發酵奶油

加入適量的鹽及楜椒粉調味

拌勻備用

7、烤箱預熱上下火210/190度。 

(家用烤箱約190度)    

8、進烤箱前表面抹上適量全蛋液

先入烤箱烤約10分鐘

取出放上適量的蔥餡

再入烤箱烤約2-3分鐘至表面金黃即可

還在烤箱中就整個都是蔥香的味道了

真的有夠香啦!

此處麵團烤約10分鐘後再加蔥餡烤

是為了保持蔥的翠綠度

如果想一開始就加蔥餡烤也可以哦!

我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…