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七夕情人節快到了

還沒吃到情人節巧克力沒關係

就先來個巧克力麵包吧!

 

材料

中種:高筋麵粉210克、水135克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、

蛋+水=60克、奶粉15克、砂糖20克

鹽3克、發酵奶油20克

內餡:藍莓果醬適量

表面裝飾:全蛋液適量、牛奶巧克力100克

無糖苦甜巧克力50克、彩色巧克力適量

 

作法

 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大    

 

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

  分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘  

 

5、休息好的麵團稍壓扁中間放上適量的藍莓果醬

收口捏緊,放入紙模中,發酵約60分鐘至2倍大

(放入紙模是因為怕果醬會爆醬

以及防止巧克力黏手用的

沒有也沒關係)

 

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液(可省略) 

烤約12分鐘表面金黃即可待涼備用 

 

7、將牛奶巧克力及無糖巧克力隔水(水溫不要太高,約50度即可)溶化

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8、將作法7已溶化巧克力醬塗抹在已涼的麵包上

因為有用紙模

所以不好整顆沾黏巧克力醬

所以我把作法7完成的巧克力醬裝入三明治袋中

在擠在麵包上

用果醬刀將巧克力醬抹平

最後灑上些許彩色巧克力

待巧克力乾了就可以吃囉

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切面

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果醬沒有爆醬哦

照片中麵團旁的果醬是切的時候刀子劃過沾到果醬的痕跡

粉好吃內~

 

而這次的藍莓果醬不會太甜

加上巧克力醬中加入無糖的巧克力

所以甜度也還好哦!

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我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代

藍莓果醬可用任何果醬代替  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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