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做麵包時真的是要專心

這次感冒了一個多禮拜了

還是沒好

現在外面下著大雨

Judy的鼻子下著小雨

甚至淹水不通

結果~發過頭了

吐司長好高哦 哈!

吐司界的麻豆(夠高~)

還好,不影響口感

一樣超綿密的

會牽絲~

不過,我還是再休息好了~繼續停工中…

 

材料

【12兩吐司 4條】

中種:高筋麵粉700克、全蛋2顆+鮮奶=420克、速發酵母10克

主麵團:高筋麵粉300克、全蛋2顆+蛋黃4顆+鮮奶=230克

細砂糖150克、發酵奶油80克、鹽12克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

 

1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團

再轉中速攪至稍有光滑即可

室溫發酵90分鐘

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入)

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用快速攪拌至光滑有彈性

加入奶油,轉慢速攪均勻

再轉快速至出現薄膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

DSC_0026-001-horz      

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘   

 

5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺 

再一一檊長,由上往下捲起 

(這次偷懶沒拍整型照片,下圖為鮮奶吐司整型照片)

              FotorCreated

 

6、依序(先左右、後中間)排在土司模裡

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 最後發酵到8-9分滿

我發過頭了(平模了)~哎~

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7、進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液  

 

8、送進已預熱好的烤箱,上火185度/下火200度烤約25分 

如果上面顏色太深,可在烤約一半時 

在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快 

 

吐司小朋友說好好吃 

單吃就很香 

哎~Judy現在吃啥都沒味道

來張牽絲照片

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我用水手牌麵粉 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 

 

 

 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • bernice
  • 晚安:
    您第一次發酵發得很好
    我好想做成功山形麵包
    但是之前做一次麵粉用太少
    可否請教您
    我的是一斤半的烤模,是24兩嗎?
    應該是用500g麵粉嗎?
    謝謝
  • bernice早,一斤半的烤模通常指的是日本的2斤模,換算起來也就是台灣的24兩吐司模,如果做不帶蓋吐司,麵粉量最少是500克沒錯哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/09/03 08:39 回覆

  • bernice
  • 早安:
    謝謝您~^^