104.10.26版
這組麵包真的好吃
一出爐兒子立馬吃掉2個
直說比外面賣的好吃
害老木高興了好一下下哦
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、水210克、速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉70克、低筋麵粉80克、蛋+水=130克
奶粉25克、細砂糖50克、鹽6克、發酵奶油40克
速發酵母4克
表面裝飾：美乃滋、披薩起司及海苔粉適量
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成16個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
桿成長橢圓形然後翻面，再由長向捲起
一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
用手稍壓扁
收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、烤箱預熱上下火200/180度。
(家用烤箱約190度)
7、進烤箱前表面擠上適量的美乃滋
再撒上適量的披薩起司絲
最後撒上些許海苔粉
烤約15-18分鐘至表面金黃即可
美乃滋的量
個人覺得不宜太少
因為美乃滋甜甜的滋味
讓這組麵包更加分…
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
104.10.26後記
這次在整型上整的較為長條型
又是另外一種感覺哦!
這次表面有塗抹蛋白液哦!
順序:蛋白液、美乃滋、起司絲、海苔粉
留言列表
