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104.10.26版

 

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這組麵包真的好吃

一出爐兒子立馬吃掉2個

直說比外面賣的好吃

害老木高興了好一下下哦

 

材料

隔夜中種:高筋麵粉350克、水210克、速發酵母1克  

主麵團:高筋麵粉70克、低筋麵粉80克、蛋+水=130克

奶粉25克、細砂糖50克、鹽6克、發酵奶油40克

速發酵母4克

表面裝飾:美乃滋、披薩起司及海苔粉適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘

放入冰箱冷藏至少12小時

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜 

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成16個麵團,分別滾圓

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

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5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

桿成長橢圓形然後翻面,再由長向捲起

一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 

用手稍壓扁

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大page

 

 

6、烤箱預熱上下火200/180度。 

(家用烤箱約190度)    

 

7、進烤箱前表面擠上適量的美乃滋

再撒上適量的披薩起司絲

最後撒上些許海苔粉  

烤約15-18分鐘至表面金黃即可

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美乃滋的量

個人覺得不宜太少

因為美乃滋甜甜的滋味

讓這組麵包更加分…

 

我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

 

 

 

104.10.26後記

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這次在整型上整的較為長條型

又是另外一種感覺哦!

 

這次表面有塗抹蛋白液哦!

順序:蛋白液、美乃滋、起司絲、海苔粉

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (3)

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  • 楊咩咩媽咪
  • 歐真的會快流口水"外表美 " 重點一出爐兒子就吃了兩個肯定 (五告喝甲)
  • 楊咩咩媽咪
  • 感覺你的烤箱很大
    我的太小
  • 楊咩咩媽咪午安,我有2台烤箱,烤蛋糕、點心會用小台的(30公升),烤麵包我都用一盤烤箱,不然,不夠吃啦!哈~

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/08/14 11:59 回覆

  • bernice
  • 早安:
    這款麵包在日本超市都有在賣
    看起來不是很困難
    下次我也來試試看 (^ー^)
    如果將乳酪塊切丁或葡萄乾包入麵包裡也可以嗎?
  • bernice早,很抱歉現才看到本訊息…
    自己做麵包有個好處,就是想吃什麼就可以加什麼,如果想加入乳酪丁或葡萄乾,當然可以囉!
    只要自己高興就好~什麼都可以啦~
    感謝來訪哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/08/17 10:31 回覆

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