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肉鬆一向是女兒的最愛

所以Judy常常拿它來做麵包

這次偷懶直接把肉鬆包入麵包中

整形不用像肉鬆捲那麼麻煩

也不用擔心把肉鬆放在麵包上會邊吃邊掉…

 

材料

中種:高筋麵粉210克、水135克、速發酵母3克

主麵團:高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、

蛋+水=60克、奶粉15克、砂糖30克

鹽3克、發酵奶油30克

內餡:肉鬆適量

表面裝飾:全蛋液、麵包粉適量

 

 

作法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 

用快速攪拌至光滑有彈性 

加入奶油,轉慢速攪均勻 

再轉快速至出現簿膜

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大    

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成9個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘    

 

5、休息好的麵團稍壓扁

中間放上適量的肉鬆

收口捏緊,整齊排入烤盤

 發酵約60分鐘至2倍大

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6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液

撒上些許麵包粉(可省略)

烤約14分鐘即可

待涼就可享用囉

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我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…    

 

 

 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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留言列表 (1)

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  • 楊咩咩媽咪
  • 中種麵團:成品看起來切面好細好Q"我真的愛上中種"
    更喜歡你無私的好分享
  • 楊咩咩媽咪,也謝謝妳哦!妳的讚美就是給我最好的鼓勵,感謝哦!

    Judy烘焙亂亂玩 於 2015/08/03 14:19 回覆

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